Tour gastronómico en Hanói: Explora la comida callejera

La cocina vietnamita tiene una reputación consolidada. Verdadera oda al sabor y al gusto, las numerosas hierbas y especias que componen los platos vietnamitas los diferencian de la cocina de otros países asiáticos. La gastronomía vietnamita nunca ha dejado de seducir a los viajeros e incluso se está haciendo muy popular en todo el mundo, que se deleitan con la diversidad de sus platos. Y no es para menos, Vietnam cuenta con nada menos que 500 platos diferentes.

La comida callejera no es una excepción. Como parte integrante de la cultura vietnamita, es sin duda en las aceras donde degustará los mejores platos populares vietnamitas. Síganos a través de este artículo en un viaje culinario para descubrir la comida callejera de Hanói.

Presentación de la gastronomía vietnamita y la comida callejera

La cocina vietnamita es famosa por sus sabores que no se encuentran en ningún otro lugar y que destacan incluso en el panorama culinario asiático. La sutileza de los platos radica en el uso de especias y hierbas específicas, combinadas con métodos de cocción muy particulares.

La comida callejera es parte integrante de la cultura del país y de la vida cotidianâ de los vietnamitas. La comida callejera de Hanói es muy famosa en todo Vietnam, se estaría perdiendo parte de la cultura del país si no intentara sentarse con los lugareños a disfrutar de una especialidad como Phở en los pequeños muebles de plástico.

No dude en deambular de calle en calle en busca de aventuras culinarias. El ambiente festivo del Casco Antiguo de Hanói se presta especialmente bien a su búsqueda de sabores, a menudo a un precio muy razonable y a cualquier hora del día. Una de las características de la comida callejera de Hanói es que los puestos suelen servir platos únicos, a veces con algunas variaciones. A menudo se puede saber por el nombre de la calle qué platos encontrará con más frecuencia. Por ejemplo, los pequeños comercios de la calle Cha Ca están especializados en el plato llamado Cha Ca, que es pescado frito con cúrcuma sobre un lecho de eneldo y cebollino. 

Otra característica de la comida callejera vietnamita son los pequeños muebles de plásitco, a menudo azules, que ocupan las aceras en un espacio reducido. ¿Sabe por qué muchos vietnamitas vienen a apretujarse en pequeños taburetes de plástico de 25 centímetros de altura en un espacio que suele oscilar entre los 4 y los 6 metros cuadrados? En primer lugar, los establecimientos tienen que pagar un "soborno" a menudo elevado para tener derecho a ocupar las aceras. Para los que incumplen la norma, es fácil coger mesas y taburetes ligeros de plástico toda prisa, antes de que llegue la policía para confiscarlos si no han pagado. Sin embargo, estos casos son bastante raros. La ligereza del mobiliario permite a los propietarios guardarlo todo rápida y fácilmente y volver a colocarlo al día siguiente sin dificultad.

Para evitar este tipo de disgustos con la policía, algunas personas han optado por una solución bastante ingeniosa y mucho más cansada: convertirse en vendedores ambulantes. Así, al moverse para vender su comida, los vendedores ambulantes no tiene que pagar soborno por su ubicación. Por tanto, no corren el riesgo de que les confisque su material. Verá muchos vendedores ambulantes por las calles de Hanói. En su mayoría son mujeres que llevan pesadas cestas al hombro, a menudo con frutas y verduras, pero pequeños tentempiés fáciles de comer mientras se pasea. también 

Mis cinco platos favoritos

Durante mi viaje a Vietnam, tuve la suerte de contar con mis colegas para que me ayudaran a descubrir muchos platos vietnamitas. Cada mediodía, me llevaban a probar un plato típico de la comida callejera de Hanói. He aquí mis cinco platos favoritos

Bun cha

Bun cha es uno de los platos típicos de la comida callejera vietnamita que más me atrajo durante mi estancia en el país del dragón. Es un plato que consiste en panceta de cerdo a la parrilla y albóndigas de cerdo servidas con fideos de arroz (bún), hierbas aromáticas y verduras encurtidas. Un auténtico manjar que puede comerse rápidamente a la hora del almuerzo antes de volver al trabajo. ¡Incluso el expresidente estadounidense Barack Obama probó el bun cha durante su visita a Hanói en 2016!

Algunas buenas direcciones:

Bun cha Dac Kim, 67 Duong Thanh, Hang Bong, Hoan Kiem, Hanói
Bun Cha Huong Lien, 24 Le Van Huu, Phan Chu Trinh, Hai Ba Trung, Hanoi (el restaurante donde Barack Obama comió Bun cha durante su visita a Hanói)

Nem (rollito primavera)

Los rollitos vietnamitas son uno de mis platos asiáticos favoritos. Crujientes por fuera y blandos por dentro, son sabrosos y se pueden comer incluso sin hambre. Como plato principal o guarnición, suelen comerse en las cenas familiares. Los pequeños rollitos consisten en carne de cerdo, setas, fideos y cangrejo envueltos en papel de arroz. La receta es sencilla, pero siempre da en el clavo.

Una de las buenas direcciones:

52 Ly Quoc Su, Hang Trong, Hoan Kiem, Hanói

Banh mi

Banh mi es el bocadillo vietnamita que se puede comer en cualquier lugar y en cualquier momento. Si tiene prisa, no dude en pedir un banh mi para llevar y ¡rompa la costra por el camino! Las recetas varían de un vendedor a otro, pero pueden ser lonchas de cerdo a la parrilla, albóndigas, salchichas o pato, rodajas de pepino y tomates y cebollas frescas. Dependiendo de su gusto (y tolerancia al picante), una salsa picante puede realzar el sabor de su banh mi. Lo que más me gusta de este sándwich es el uso de hierbas aromáticas como el cilantro que aportan frescura y ligereza.

Algunas buenas direcciones:

Quan Ba Nga, 31 Quang Trung, Tran Hung Dao, Hoan Kiem, Hanói
Banh Mi Lan Ông, 18 Cha Ca, Quan Hoan Kiem, Hanói
Yogurt Bar, 14 Hang Buom, Hoan Kiem, Hanói
Banh Mi 25, 25 Hang Ca, Hoan Kiem, Hanói

Phở

Es casi el emblema culinario de Vietnam, ya que es objeto de reconocimiento universal. Esta sopa vietnamita se puede disfrutar en cualquier momento del día, no es raro ver a los vietnamitas comenzar el día con un buen plato de Pho en el desayuno. Este plato tradicional se compone de caldo, tiras de carne de res o pollo y se sazona con hierbas y especias vietnamitas.

Algunas buenas direcciones:

Pho Thin, 13 Lo Duc, Ngo Thi Nham, Hai Ba Trung, Hanoi
Pho Xao, 32 Bat Dan, Hoan Kiem, Hanoi

Le banh cuon (raviolis vietnamiens)

Si el clima cálido te quita el hambre, probablemente disfrutarás del banh cuon. Ligeros y sabrosos, estos suaves rollitos de primavera hechos con carne de cerdo y champiñones envueltos en láminas de arroz fermentado se disfrutan bañados en la imprescindible salsa nuoc mam. A menudo se espolvorean con hierbas frescas y cebollas fritas y, aunque normalmente se comen en el desayuno, no es imposible encontrar restaurantes callejeros que los sirvan para el almuerzo.

Algunas buenas direcciones:

Banh Cuon au 12 Hang Ga, Hang Bo, Hoan Kiem, Hanoi

Postres y bebidas

Vietnam no es un país muy aficionado a los postres, sin embargo, en las calles de Hanói encontrará muchas especialidades dulces de la comida callejera vietnamita como chè. Se trata de una pequeña sopa de leche de coco a la que cada uno es libre de añadir su propio topping entre todas las opciones posibles: judías, frutas frescas, gelatina, arroz pegajoso, almidón de tapioca... Si quiere refrescarse con un buen helado, sepa que en Hanói son especialmente famosos los helados Tran Tien. No dude en probar las numerosas frutas más o menos exóticas de Vietnam, como la piña, el plátano o las misteriosas frutas del dragón. Son muy fáciles de conseguir y suelen estar peladas y precortadas.

En cuanto a las bebidas, es posible hablar de comida callejera sin mencionar el famoso "trà" vietnamita, el té verde que todos los lugareños beben a sorbos a cualquier hora del día. Puede tomarse caliente o frío, pero siempre muy infunsionado y sin azúcar. Si le gusta más el café, le recomiendo que pruebe el famoso "café con huevo", una especialidad de Hanói. 

Los mejores lugares para probar comida callejera en Hanói

Le recomendamos el distrito gastronómico de Hang Buom donde se mezclan lugareños y turistas de todas las edades. Conocido como el paraíso gastronómico de Hanói, en esta calle encontrará una gran variedad de comida callejera de Hanói, desde platos tradicionales a otros más exóticos, para comer en el local o para llevar. No dude en visitarla un fin de semana por la tarde a partir de las 19:00 para dar paso al mercado nocturno cuando la zona peatonal se calma. 

Para los amantes de la cerveza, la calle Ta Hien es muy recomendable. Al igual que en Hang Buom, es por la noche cuando el ambiente de esta calle, apodada pho Tay o calle de los occidentales, alcanza su punto álgido. Estudiantes, trabajadores, residentes o turistas se reúnen con amigos y se mezclan en un alegre bullicio multicultural. Tome asiento alrededor de los pequeños muebles de plástico y disfrute de una cerveza fría por el imbaitble precio de menos de 10.000 VND (menos de 50 cents). ¿Y qué sería de un aperitivo sin pequeños tentempiés para picar? No dude en añadir aperitivos populares a su cerveza, como nem chua (empanadillas de cerdo fermentado), palitos de queso frito o patas de pollo para los más atrevidos.

Por último, uno de los mejores lugares para probar la famosa comida callejera de Hanói es sin duda el mercado de Dong Xuan, uno de los más antiguos y emblemáticos de la capital. El mercado tiene varias secciones, cada una reservada a un tipo de mercancía, así como un patio de comidas. Deambule por sus coloridos y fragantes pasillos en busca de la joya culinaria y coma en la acera como un lugareño más. El mercado de Dong Xuan es especialmente famoso por sus suculentos bún riêu (sopa de fideos de cangrejo) y bún ốc (sopa de fideos de caracol), que suelen costar entre 30.000 y 35.000 VND, ¡ni siquiera 2 euros!

Consejos para la salud

He aquí algunas recomendaciones para disfrutar de la comida callejera en Hanói:

• Elija los puestos que frecuentan los lugareños, normalmente porque la comida es buena, barata y segura.
• No bebas agua del grifo y asegúrese de comprar botellas de agua mineral bien tapadas. Las marcas más seguras son "La Vie" de la filial de Nestlé, "Aquafina" de la filial de Pepsi o "Dasani" de la filial de Coca-Cola.
• No consuma cubitos de hielo si tiene dudas.
• Evite los alimentos crudos, y asegúrese de que la fruta y la verdura están bien lavadas si va a comer la piel.
• Evite comer marisco en la calle ya que no siempre se respeta la cadena de frío.