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Gastronomía Vietnam: todo lo que los foodies debes saber
La cocina vietnamita está hecha de una delicada mezcla de especias e ingredientes. El arte culinario de Vietnam presenta la cultura vietnamita porque proviene de las tradiciones ancestrales con diferentes técnicas de cocina. A pesar de las distintas características gastronómicas entre las regiones, la cocina vietnamita todavía tiene puntos en común. Por eso, aprovechamos para darte información práctica que te permita conocer bien la cocina de Vietnam.
1. Principio tradicional en platos vietnamitas
Sujetos a la influencia de la filosofía china, los vietnamitas todavía usan el principio Yin-Yang. Esta teoría juega un papel importante en la vida diaria e incluso en la cocina vietnamita. Yin y Yang no existen el uno sin el otro, sino siempre uno dentro del otro. Yin-Yang se compone de cinco elementos: agua, fuego, madera, metal y tierra.
Todos los ingredientes tienen su naturaleza, ya sea Yin (que es fluido, frío, húmedo, pasivo, oscuro, interior, de esencia femenina como la carne de pato, pescado, marisco, calabacín, col, etc.), o Yang (que es sólido, cálida, luminosa, activa, exterior, de esencia masculina como el jengibre, la guindilla, la pimienta…).
A la hora de preparar platos vietnamitas se debe buscar compensar y combinar ingredientes y condimentos para hacer un equilibrio entre uno y otro. Por ejemplo, si come mariscos, debe agregar jengibre, chile, hierba de limón para despertar sus papilas gustativas.
En particular, basada en el principio Yin – Yang, la cocina vietnamita presenta 5 sabores en un mismo plato. Lo picante, ácido, dulce, amargo y salado deben estar en armonía . El secreto de las recetas culinarias vietnamitas es el equilibrio entre todos estos componentes. Diferentes volúmenes de ingredientes y especias crean recetas y sabores distintivos.
2. Diversidad de la cocina vietnamita
La cocina de Vietnam es la armonía cultural única de tres regiones. Cada región tiene su propio sabor diferente y sus propios platos y especialidades locales. Esto crea la riqueza y diversidad de la cocina por región.
En relación a la gastronomía de Vietnam del Norte, siempre pensamos en el sabor frugal y dulce. En particular, la salsa de soya se usa a menudo en platos para evocar un sabor fragante y delicioso.
En el Centro de Vietnam, la comida es muy refinada, caliente, picante, un poco dulce y más salada que en el norte y el sur. Los encurtidos también son representativos de esta región.
En el Sur, la cocina sureña es sencilla, rústica pero extremadamente diversa. Los platos sureños están influenciados por la cocina china y tailandesa, a menudo con azúcar agregada o un sabor dulce de vegetales y un sabor graso del agua de coco.
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3. Especialidades de Vietnam
Con una diversidad gastronómica de norte a sur, podrás encontrar muchas sabrosas especialidades que satisfarán tu paladar. Aquí están los 10 mejores platos que no debe perderse en Vietnam.
Pho (sopa de fideos de arroz con carne)
Presentado entre los mejores platos del mundo, pho (pronunciado como "fuego" de estofado) es el plato más popular en Vietnam. Compuesto de fideos de arroz cocidos, carne de res y hierbas aromáticas, el Pho tiene un sabor fragante e incomparable. Sería mejor agregar jugo de limón a los cuencos de pho, vinnaire según el gusto de cada persona.
Banh Mi (sándwich vietnamita)
Banh mi, una especialidad popular en Vietnam, es una de las mejores comidas callejeras del mundo. Relleno de carne, paté, zanahorias, verduras crudas agridulces, cilantro y chili en una baguette de harina, este sándwich está en la lista de las mejores comidas callejeras vietnamitas. Banh mi es omnipresente en las calles vietnamitas, por lo que puede encontrarlo fácilmente para tentar sus papilas gustativas.
Nem (rollo de primavera)
Nem es una especialidad bien conocida en Vietnam. Tiene varias versiones según la región, dependiendo de la composición del relleno en particular. Sin embargo, en un pastel de arroz, siempre adornamos con fideos, carne, hongos aromáticos, hierbas aromáticas y especias. En particular, se come con salsa de pescado, conocido como nuoc mam para disfrutar mejor del sabor perfecto.
Banh xeo (tortita vietnamita)
Banh Xeo, un panqueque conocido en la cocina vietnamita, siempre es de color amarillo y crujiente con sabor a cúrcuma. Este panqueque vietnamita está hecho de harina de arroz y cúrcuma, doblado por la mitad. Su relleno incluye carne de cerdo, mini camarones, brotes de soja y hierbas aromáticas. ¡Disfrútalo con la salsa de pescado!
Banh cuon (empanadillas vietnamitas)
Banh cuon es un plato popular, refinado e indudablemente popular, que se come caliente y con mayor frecuencia en el desayuno. Banh cuon parece bastante fácil de hacer, pero requiere un cierto grado de habilidad para hacerlo bien. La carne de cerdo picada y los champiñones negros envueltos en una paleta de arroz se cuecen al vapor y se comen con salsa nuoc mam. Es un plato exquisito que no te puedes perder.
Bun cha (fideos de cerdo a la parrilla)
Bun cha es una especialidad simple, muy famosa y muy preferida en Vietnam por locales y extranjeros. Este plato se armoniza con fideos, carne de cerdo asada al carbón sobre varas de bambú, acompañada de la salsa agridulce de salmuera. A menudo se agregan hierbas aromáticas para crear un aroma y un sabor atractivos.
Cha ca (pescado frito)
“Cha ca”, una “obra maestra del pescado frito”, ha cautivado durante mucho tiempo a los amantes de la comida vietnamitas y extranjeros. Para un buen cha ca, la preparación requiere cautela, minuciosidad y pasión. Este plato típico de la capital Hanoi incluye trozos de pescado a la parrilla con azafrán, cebolla verde, cilantro. Todo se come con mam tom, pasta de gambas.
Goi cuon (rollitos de primavera)
Goi cuon, literalmente "ensalada mixta enrollada" en vietnamita, fresca y ligera , es uno de los platos más populares del país. Estas tortitas de arroz envuelven una hoja de lechuga, menta, unos brotes de soja y fideos de arroz. Puedes agregar cerdo, pollo, camarones o pescado.
Cao lau (fideos cao lau)
Cuando hablamos de Cao lau, inmediatamente pensamos en Hoi An, una pequeña y encantadora ciudad portuaria en el centro de Vietnam. Cao lau es un plato típico vietnamita y especialidad de Hoi An. Cao lau requiere pasta amarilla, carne de cerdo, pasteles de arroz, hierbas aromáticas y una salsa agridulce que acompaña todo. Se encuentra principalmente en Hoi An.
Bun bo Hue (sopa de ternera Hue)
Bun bo Hue es típico de la antigua capital de Hue. Bun bo Hue es uno de los platos más populares para los viajeros a Vietnam. Se agrega un tazón de fideos a rodajas finas de tarro de ternera, rodajas de ternera, manitas de cerdo. Se decora con hierbas aromáticas, cebollino picado y flor de plátano. Se distingue del pho por sus colores brillantes que provienen del annatto que se usa en el caldo.
4. Comidas de Vietnam
La característica tradicional de la cocina de Vietnam aparece regularmente en las comidas vietnamitas, que es un proceso de combinación de diferentes platos. A la hora de comer, siempre hay varios platos en la bandeja: arroz, sopa, ensalada, verduras en escabeche, pescado, carne, ya sea salteada, a fuego lento, o cocida en agua o caramelo. Cada plato de arroz es el resultado de un matrimonio.
En un mismo bocado puede haber arroz, sopa, verduras, carne, todo junto. Esta práctica es completamente diferente a la forma occidental de servir, que consiste en traer el siguiente plato solo cuando el anterior está terminado, una forma de comer completamente analítica. Actualmente, en los comedores populares empieza a extenderse una nueva forma de comer: los platos de arroz se acompañan con todos los platos necesarios para una comida completa: carne, huevo, verdura, etc.
En particular, a los vietnamitas les gusta comer juntos mientras conversan durante la comida. Los dos versos del famoso erudito Nguyen Khuyen sobre este tema se han convertido casi en una dicción:
“Rượu ngon không có bạn hiền
Không mua không phải không tiền không mua”
(¡Buena bebida sin un buen amigo que te acompañe!
Si no compré uno, no es por falta de medios)
En cuanto a las poblaciones étnicas, disfrutan probando el alcohol de una tinaja – todos los invitados se sientan alrededor de la tinaja y meten en ella una pipa larga para sacar la bebida, o se pasan la misma pipa uno tras otro, como la gente de la Beber del sur del mismo vasito a su vez, son precisamente la marca fundamental del espíritu comunitario de los vietnamitas, unidos en la vida y en la muerte.
5. ¿Por qué cocina vietnamita?
Durante algún tiempo, la gastronomía vietnamita ha aparecido con frecuencia en los medios de comunicación extranjeros. Según el New York Times, es incluso la “nueva estrella culinaria de Asia” y la considera una de las 10 mejores cocinas del mundo. El canal estadounidense CNN ha presentado la gastronomía vietnamita en varias ocasiones. Los restaurantes y festivales gastronómicos de Vietnam en el extranjero están atrayendo a más y más personas, y la cantidad de turistas extranjeros que vienen a Vietnam para aprender a cocinar está aumentando. Algunos incluso llegan a aprenderlo para luego abrir un restaurante vietnamita.
Didier Corlou, un chef francés muy conocido en Vietnam, compone regularmente cocina vietnamita para el Jefe de Estado. A sus ojos, el Pho es el mejor plato del mundo, incluso le dedicó un libro... También le gustan las recetas tradicionales como lo demuestran otras de sus obras como Hanoian Gastronomía en el pasado y ahora, Mi Cocina Vietnamita y La gastronomía de las montañas. Él dice que las especias y el aroma de las hierbas aromáticas son la base de esta especificidad que no se puede encontrar en ningún otro lugar.
Los vietnamitas usan muchas hierbas y verduras aromáticas, que son excelentes para la salud. Además, estos le dan un sabor particular a los platos. No demasiado picantes como los tailandeses, ni grasosos como los chinos, los platos vietnamitas son adecuados para los clientes extranjeros. Vietnam se extiende de norte a sur. Desde la megalópolis del sur, puedes ir a la sierra central para descubrir diferentes platos, cada uno con un sabor específico gracias a las diferentes hierbas aromáticas.
La salsa es también un factor esencial, indispensable en los platos. Por supuesto, es nuoc mam o salsa de soja, pero hay muchos otros. “Lo que también es interesante es degustar los platos en la calle. Están todos calientes, muy buenos y el precio no pasa de un dólar”, remarca un especialista estadounidense en gastronomía.
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