Descubre el pueblo de sal de Tuyet Diem – Un patrimonio de 150 años en Vietnam

Ubicado en la provincia de Phu Yen, Tuyet Diem es uno de los pueblos productores de sal más antiguos de Vietnam, con una historia que se remonta a más de 150 años. Lo que hace especial a la sal asada de Tuyet Diem es que casi todos los pasos del proceso se realizan a mano. En su apogeo, decenas de familias trabajaban en el oficio, pero hoy solo quedan 4 familias con 5 hornos activos.

Para evitar el calor abrasador del día, los salineros de Tuyet Diem trabajan durante la noche. Este proceso tradicional de “asado de sal” purifica el producto, dándole un sabor limpio e intenso —salado, pero sin amargor. Exactamente a medianoche, mientras la mayoría duerme, los hornos del pueblo cobran vida.

La sal gruesa, tras ser recolectada de los campos, se coloca en vasijas de barro y se introduce en el horno. En promedio, cada horno puede asar unas 500 vasijas por noche, produciendo entre 1,2 y 1,5 toneladas de sal terminada.

Colocar la sal dentro del horno requiere precisión y cuidado. La persona responsable debe tener mucha experiencia: sabe exactamente cuánta sal usar, cómo posicionar las vasijas de arriba a abajo, de grandes a pequeñas, para asegurar una cocción uniforme en todo el lote.

Una vez lleno el horno, el trabajador enciende el fuego para iniciar el proceso de asado.

Con el carbón ardiendo al rojo vivo, se añade más carbón en la parte superior para asegurar que la sal se caliente de manera uniforme desde arriba hasta abajo.

Bajo la luz intermitente de sus linternas frontales, trabajan sin parar - empaquetando la sal asada en sacos mientras mantienen el fuego encendido para conservar el calor del horno. Esto continúa hasta las 6 de la mañana, momento en que la sal se deja reposar hasta la medianoche, cuando se retira el lote y comienza uno nuevo.

Las vasijas agrietadas se refuerzan para poder reutilizarlas, lo que ayuda a reducir costos. Debido a las altas temperaturas del asado, cada vasija suele durar unas tres tandas antes de ser reemplazada.

Mientras los hombres apilan la sal y atienden el fuego, afuera las mujeres comienzan a tamizar el lote de la noche anterior. La sal gruesa, después de haber sido asada, se convierte en finos y pequeños granos blancos como la nieve.

La sal asada tiene un sabor salado suave y limpio, sin amargor. Es más sabrosa que la sal cruda y puede mantenerse seca durante hasta un año. Gracias a su mejor calidad, su valor aumenta considerablemente: mientras que la sal cruda se vende por solo 1.500–2.000 VND por kilo, la sal asada puede alcanzar los 6.000–7.000 VND/kg directamente en el horno.

Muy pronto se lanzarán programas de turismo comunitario para llevar a los viajeros al corazón del patrimonio salinero de Tuyet Diem, Phu Yen. Los visitantes podrán experimentar el turno nocturno, aprender el oficio de primera mano y conectar con los resilientes salineros que han mantenido viva esta tradición durante generaciones.