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Bánh Tét: el plato tradicional del sur en Año Nuevo de Vietnam
El año nuevo de Vietnam no estaría completo sin sus especialidades culinarias, y el bánh tét es uno de los símbolos imprescindibles del sur de Vietnam, al igual que el bánh chưng lo es en el norte. Este pastel no solo es un plato ofrecido a los ancestros, sino también un acto de gratitud hacia la tierra y un deseo de prosperidad para el año venidero. En cada Tet, el aroma del bánh tét evoca en los vietnamitas, incluso lejos de casa, preciosos recuerdos de familia y hogar. Este momento de convivencia, en el que se reúnen para preparar estos pasteles, forma parte integral del espíritu del Tet. ¡Descubra con nosotros esta deliciosa tradición del sur de Vietnam!
- 1. Bánh Tét o pastel de arroz con sabores del sur
- 2. ¿Cómo se prepara este pastel?
- 3. Alegría familiar alrededor de la preparación del bánh tét
- 4. ¿Cómo disfrutarlo como un verdadero vietnamita?
- 5. ¿Cuál es la diferencia entre el bánh tét y el bánh chưng?
- 6. ¿Dónde degustar un bánh tét auténtico durante un viaje a Vietnam?
1. Bánh Tét o pastel de arroz con sabores del sur
El bánh tét es un pastel tradicional emblemático del sur de Vietnam, elaborado con arroz glutinoso y frijoles mungo, envuelto en hojas de plátano. Existen dos versiones populares: una dulce, rellena de azúcar y plátano, y otra salada, con cerdo. Su forma cilíndrica, que lo diferencia del bánh chưng del norte, lo convierte en un plato imprescindible durante el año nuevo lunar, así como en ceremonias familiares y reuniones importantes a lo largo del año en el sur de Vietnam.
Preparado con esmero y paciencia, el bánh tét generalmente se cocina en grandes ollas durante largas horas, creando un ambiente cálido y acogedor, propicio para momentos de unión familiar.
El bánh tét no es solo un manjar festivo; también es un símbolo de devoción y respeto hacia los ancestros. Durante los días festivos y las conmemoraciones, las familias del sur lo preparan como ofrenda ritual, un momento solemne en el que el pastel se comparte con los mayores y los ancestros como signo de respeto y amor familiar.
▶️ Orígenes del Bánh Tét:
Cuenta la leyenda que en 1789, durante el año nuevo lunar de Vietnam, tras la gran victoria de Nguyen Hue contra los invasores chinos, un soldado recibió de su esposa un pastel de arroz glutinoso y frijoles mungo, simbolizando el amor y el vínculo familiar. Conmovido por este gesto, el rey Quang Trung, inspirado por la historia, decidió que este pastel se prepararía cada año durante las festividades del año nuevo lunar. Así, se honraría la victoria y se celebrarían los valores de solidaridad y devoción familiar.
2. ¿Cómo se prepara este pastel?
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Los ingredientes esenciales del bánh tét tradicional
El bánh tét se compone principalmente de hojas de plátano, arroz glutinoso, frijoles mungo y cerdo. Según las variantes, se pueden añadir rellenos como camarones secos, huevos de pato salados o plátanos. El arroz suele cocinarse con leche de coco para lograr una textura cremosa, mientras que el cerdo se corta en finas rebanadas y se sazona antes de integrarlo al pastel.
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La preparación de los ingredientes
La preparación comienza con las hojas de plátano, que deben seleccionarse cuidadosamente y luego ablandarse. Pueden exponerse al sol o sumergirse brevemente en agua caliente para que sean flexibles y fáciles de doblar sin romperse.
El arroz glutinoso se lava varias veces para eliminar el exceso de almidón y se deja en remojo durante varias horas. Luego, se cocina con leche de coco para aportar una textura cremosa y un sabor rico. El cerdo, generalmente panceta o vientre de cerdo, se corta en tiras largas y finas, se sazona con sal, azúcar y, en ocasiones, un poco de pimienta, antes de usarse como relleno.
Para la versión dulce, el plátano sustituye al cerdo como relleno.
Los frijoles mungo, tras ser remojados, se cocinan hasta que estén tiernos y se reducen a un puré suave. Otros ingredientes, como leche de coco o hojas de pandan, pueden añadirse para perfumar el arroz glutinoso y darle un color verde. Estos pasos minuciosos son esenciales para que cada bocado de bánh tét esté perfectamente equilibrado en sabor y textura.
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El ensamblaje del bánh tét
Una vez que todos los ingredientes están listos, se puede comenzar con el proceso de ensamblaje. Sobre una hoja de plátano, se coloca una capa de arroz glutinoso, luego una capa de frijoles mungo, y finalmente el relleno elegido (cerdo o plátano). El pastel se enrolla cuidadosamente y se pliegan los bordes para mantener todo en su lugar.
Luego se ata con hilo para darle su forma característica. Este trabajo requiere paciencia y precisión, ya que es importante ajustar bien la cantidad de arroz y relleno para evitar que el pastel se deteriore durante la cocción.
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La cocción del bánh tét
La cocción del bánh tét es un momento clave en su preparación. Los pasteles se sumergen en una gran olla de agua hirviendo, donde se cocinan durante aproximadamente 8 horas. Durante la cocción, se debe agregar agua regularmente para mantener los pasteles sumergidos y garantizar una cocción uniforme.
3. Alegría familiar alrededor de la preparación del bánh tét
El ensamblaje del bánh tét se ha convertido en una tradición valiosa para los habitantes del sur de Vietnam. A pesar de las transformaciones de la vida moderna, preparar el bánh tét la víspera del año nuevo lunar sigue siendo un momento lleno de autenticidad, donde los sabores y el espíritu de las festividades tradicionales de Vietnam perduran.
Más que una simple preparación culinaria, la elaboración del bánh tét es un verdadero momento de unión familiar. Es la ocasión perfecta para reunirse después de un año lleno de actividades, fortalecer los lazos familiares y celebrar juntos los valores esenciales del año nuevo lunar.
En familia o entre vecinos, todos participan con entusiasmo, olvidando las preocupaciones cotidianas para disfrutar de la alegría de estar juntos. Este momento de convivencia y calidez humana encarna la esencia misma del año nuevo lunar y sigue siendo uno de los instantes más preciados para los vietnamitas
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4. ¿Cómo disfrutarlo como un verdadero vietnamita?
Una vez cocido, el bánh tét se retira de la olla y se cuelga para enfriarse. Luego, se corta en rebanadas y se coloca en el altar de los ancestros como ofrenda. Después de la ceremonia, toda la familia se reúne para degustar este delicioso pastel. La masa de arroz glutinoso es tierna y aromática, mientras que el relleno, ya sea de carne o plátano, combina perfectamente con el sabor suave de los frijoles mungo.
Y, por supuesto, más allá de la degustación tradicional, el bánh tét también puede freírse para variar su preparación. Este método nació de la necesidad: durante las festividades, suele haber un excedente de bánh tét, y para no cansarse de la versión clásica, se encontró una forma original de prepararlo. Así, el bánh tét frito se ha convertido en una delicia por derecho propio, apreciada por su textura crujiente y su sabor delicioso.
5. ¿Cuál es la diferencia entre el bánh tét y el bánh chưng?
El bánh tét y el bánh chưng son dos símbolos culinarios imprescindibles en Vietnam, especialmente durante las festividades tradicionales como el año nuevo lunar. Aunque comparten muchos puntos en común, estos dos pasteles presentan diferencias notables.
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Ingredientes similares, formas distintas
Los ingredientes básicos del bánh tét y del bánh chưng son prácticamente los mismos: arroz glutinoso, frijoles mungo, carne de cerdo. Sin embargo, su apariencia los distingue claramente. El bánh chưng, de forma cuadrada, está envuelto en hojas de dong, mientras que el bánh tét tiene una forma cilíndrica y está envuelto en hojas de plátano.
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Una variedad de rellenos
El bánh tét ofrece una mayor variedad de rellenos. Mientras que el bánh chưng generalmente es salado, el bánh tét puede ser tanto salado como dulce. Así, encontramos bánh tét de carne, pero también versiones dulces con plátano, ofreciendo una gama de sabores más amplia.
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▶️ ¡Dato interesante!
Además de los formatos tradicionales, ahora también se encuentran mini bánh tét y bánh chưng. ¡Demasiado adorables, verdad?
6. ¿Dónde degustar un bánh tét auténtico durante un viaje a Vietnam?
Siendo una especialidad del sur, el bánh tét se encuentra fácilmente en los mercados de las ciudades del delta del Mekong. Can Tho, en particular, es famosa por su bánh tét, especialmente el "bánh tét nếp cẩm", de hipnóticos tonos violetas obtenidos gracias a la hoja de achiote.
Si está de paso por Ciudad Ho Chi Minh, no deje de explorar las numerosas pastelerías tradicionales que ofrecen una amplia variedad de bánh tét. Như Lan es una dirección imprescindible para los amantes de la gastronomía. Esta marca local es muy apreciada por sus pasteles tradicionales. Sus tiendas se encuentran en las siguientes direcciones:
- 50 Hàm Nghi, Distrito 1, Ciudad Ho Chi Minh
- 64-66-68 Hàm Nghi, Distrito 1, Ciudad Ho Chi Minh
- 365 Hai Bà Trưng, Distrito 3, Ciudad Ho Chi Minh
CONCLUSIÓN
Hoy en día, con el rápido desarrollo de la sociedad, algunas bellas tradiciones de nuestro pueblo parecen estar en peligro de desaparecer. Una de ellas es la preparación del bánh tét durante el año nuevo lunar de Vietnam, una práctica que se ha vuelto cada vez más rara. Muchas familias rurales ya no se toman el tiempo para preparar el bánh tét juntas, prefiriendo ahora comprarlo listo para consumir.
Por otro lado, el bánh tét ha evolucionado y ahora se presenta en diferentes formas y sabores para satisfacer las demandas del mercado. Sin embargo, el bánh tét sigue siendo un plato emblemático de la cultura del sur, y sin importar a dónde se vaya, su sabor auténtico y delicioso nunca se podrá olvidar.
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