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Lok Lak: ¡Saborea el plato típico de Camboya!
El Lok Lak es uno de los platos más emblemáticos de Camboya y aparece en el menú de la mayoría de los restaurantes del país. Es un plato que encanta no solo a los habitantes locales, sino también a los viajeros extranjeros. En este artículo, te invitamos a descubrir el Lok Lak y su receta fácil de realizar, así como los mejores lugares para degustar este plato durante tu estancia en Camboya.
1. ¿Qué es Lok Lak?
El Lok Lak es un plato a base de carne de res que ha evolucionado gracias a las influencias de diferentes culturas culinarias, especialmente de Francia, China y Vietnam. La carne se corta en cubos y luego se marina en una mezcla de salsas sabrosas a base de azúcar, sal y pimienta.
Este último ingrediente es particularmente importante, ya que es la pimienta de Kampot la que confiere al Lok Lak su sabor único y excepcional. Esta pimienta se cultiva en una región y un terroir únicos, al pie de las montañas de los Elefantes, y cuenta con la denominación de Indicación Geográfica Protegida (IGP), lo que garantiza altos estándares de calidad en las técnicas y métodos agrícolas.
A pesar de la sencillez del plato, su éxito depende de la calidad de los ingredientes, del tiempo de cocción y del justo equilibrio entre la pimienta y los cítricos. Una mala ejecución puede arruinarlo. Tradicionalmente, el Lok Lak se sirve con arroz, verduras como lechuga, berros y tomates, además de papas fritas crujientes. Para una experiencia auténtica, también se recomienda comer el Lok Lak con palillos.
Si buscas una experiencia culinaria única, el Lok Lak es un plato que no puedes perderte en tu próximo viaje a Camboya. Ofrece una combinación de sabores que deleitará tu paladar. ¡No dudes en aventurarte y explorar las maravillas culinarias que este país tiene para ofrecer!
2. Receta del Lok Lak camboyano original y fácil de preparar
Ingredientes:
- 500 g de bistec de solomillo/lomo, cortado en cubos
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 cebolla morada, cortada en gajos
- 1 tomate, en rodajas
- Hojas de lechuga para decorar
- Arroz al vapor para acompañar
Para la marinada:
- 1 cucharada de salsa de ostras
- 1 cucharada de salsa de soja
- 2 cucharaditas de salsa de soja oscura dulce
- 1 cucharadita de pimienta de Kampot molida*
- 1 cucharadita de fécula de maíz (maicena)
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
- 2 dientes de ajo, finamente rallados
Para la salsa salteada:
- 2 cucharadas de salsa de ostras
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharadita de azúcar
Para la salsa para mojar:
- 3 cucharadas de jugo de lima
- 1 cucharadita de pimienta de Kampot molida*
- 1 cucharadita de sal marina
Preparación:
- En un bol grande, mezcla los cubos de carne de res con todos los ingredientes de la marinada. Remueve bien para que la carne quede uniformemente cubierta. Deja reposar la carne unos minutos para que la marinada se impregne bien.
- Mientras la carne marina, pica finamente el ajo y resérvalo para más tarde.
- En un bol pequeño, mezcla todos los ingredientes de la salsa para mojar y resérvala.
- En un wok o sartén grande, calienta el aceite a fuego alto. Añade la carne y distribúyela en la sartén. Saltéala durante unos 30 segundos y luego remueve. Repite esta operación tres veces más hasta que la carne empiece a dorarse. Añade el ajo y remueve durante unos segundos. A continuación, agrega la mezcla de la salsa salteada y cocina unos 30 segundos más (para una carne jugosa) o un poco más de tiempo si prefieres una cocción completa. Apaga el fuego y deja reposar la carne en la sartén durante aproximadamente un minuto.
- Mientras tanto, coloca las hojas de lechuga sobre una fuente de servir. Pon unas hojas en cada plato para formar una cama. Añade después las rodajas de tomate y de cebolla alrededor. Para dar un toque ácido, puedes remojar las verduras en vinagre.
- Sirve todo con arroz al vapor y la salsa para mojar.
3. ¿Dónde degustar el mejor Lok Lak en Camboya?
El lok lak es un plato imprescindible de la gastronomía camboyana, que se puede disfrutar en numerosos restaurantes y puestos de comida callejera en todo el país. Si estás buscando los mejores lugares para saborear este plato, aquí tienes nuestra selección de cinco restaurantes que no te puedes perder:
- Chanrey Tree – Mondul 1 Village, Svay Dangkum Commune, Pokambor Ave, Krong Siem Reap: Este restaurante está ubicado en una encantadora casa tradicional jemer a orillas del río y ofrece cocina local auténtica.
- Khmer Kitchen Restaurant – Calle 2 Thnou, esquina con la calle 9, cerca del viejo mercado de Siem Reap: Con una decoración interior sencilla y una cocina sabrosa, el Khmer Kitchen es un lugar que no puedes dejar de visitar. Su curry de lok lak es especialmente recomendable.
- Khmer Surin Restaurant – Nº 80, Calle 57, Phnom Penh: Para probar el mejor lok lak de todo Camboya, dirígete al Khmer Surin Restaurant, una dirección imprescindible.
- Eleven One Kitchen – Nº 37, Calle 123, esquina con la 460, Sangkat Toul Tompong I, Khan Chamkarmorn, Phnom Penh: Primer restaurante 99 % libre de plástico en Camboya, Eleven One Kitchen ofrece platos tradicionales jemeres preparados con ingredientes locales y sin adición de glutamato (MSG).
- Nary Kitchen – Nº 650 111, Krong Battambang: Si buscas una cocina camboyana auténtica y abundante, Nary Kitchen es el lugar ideal. Sus platos tradicionales, incluido el lok lak, se sirven a precios muy razonables.
Al visitar estos restaurantes, tendrás la oportunidad de probar el lok lak en lugares reconocidos por su autenticidad y su saber hacer culinario.
💡▶️ Consulta más: ¿Dónde comer en Phnom Penh¿ Mejores restaurantes
CONCLUSIÓN
Si buscas una experiencia culinaria auténtica en Camboya, no dejes de probar el delicioso lok lak, ya sea en uno de los restaurantes recomendados anteriormente o en alguno de los muchos otros establecimientos que ofrecen esta especialidad en todo el país. Con su sabor único y su textura tierna, el lok lak es un plato que, sin duda, encantará a todos los amantes de la carne y de la cocina camboyana.
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