Los 15 mejores comidas típicas de Camboya

Explorar la gastronomía de un país es una experiencia inolvidable para sumergirse en su cultura y tradición culinaria. La cocina camboyana no es una excepción y ofrece una variedad de sabores y platos que deleitarán a todos los paladares.

Si planeas viajar a Camboya, asegúrate de probar la cocina jemer, una fusión de sabores y técnicas culinarias provenientes de las tradiciones jemer, vietnamita, china, tailandesa y francesa. ¡Descubramos juntos el mundo culinario de Camboya y los mejores platos camboyanos que no debes perderte!

Escrito por Tieu Bao (experto local) Actualizado 20-11-2024

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Panorama de la cocina camboyana: curiosidades por descubrir

La cocina camboyana es una combinación única de la cultura, geografía, clima e historia del país. Con extensas vías fluviales como el río Mekong y sus afluentes, junto con una larga costa en el Golfo de Tailandia, los pescados y mariscos de agua dulce son especialmente populares en sopas, curris, platos salteados y ensaladas.

El prahok es una particularidad de la cocina jemer, una pasta fermentada hecha con un pequeño pescado llamado trey riel, de color gris o marrón, con un olor y sabor intensos. Se usa como condimento o ingrediente principal en muchos platos jemeres, siendo una gran fuente de proteína en su dieta. Otra base común en los platos camboyanos es el kroeung, una pasta de especias hecha con limoncillo, hojas de lima kaffir y galanga.

Aunque la carne de res, cerdo, pollo, pato y otras aves son comunes, son más costosas que los platos de pescado. Para los aventureros culinarios, langostas, tarántulas fritas, escorpiones cocidos y serpientes asadas también son fuentes menos convencionales de proteínas.

Las verduras, ya sea frescas y crujientes o en curris, sopas y guisos, también son populares entre los camboyanos. El arroz camboyano, considerado el 'tesoro blanco' del país, es conocido por su delicioso sabor y aroma. El arroz camboyano 'Pkar Rumduol' ha sido coronado como el mejor del mundo en la Conferencia Mundial del Arroz 2022 de The Rice Trade en Tailandia, por quinta vez.

Los platos camboyanos suelen ser acompañados por cerveza local o té helado. En restaurantes y mercados callejeros, se encuentran una variedad de platos a precios asequibles tanto para turistas como lugareños.

Aquí tienes los 15 platos camboyanos que debes probar:

1. Amok (curry de pescado camboyano)

El amok es un plato tradicional de la cocina camboyana, considerado el plato nacional. Se trata de un curry espeso elaborado con pescado o pollo al vapor, cocinado con leche de coco y especias, y generalmente servido en una hoja de plátano.

La preparación del amok comienza con la creación de una pasta de curry llamada kroeung, usada como base en muchas recetas camboyanas. Esta pasta se mezcla con leche de coco para obtener una salsa espesa y cremosa. El pescado, típicamente de carne blanca como el bacalao, la merluza o el merlán, se cuece al vapor con esta salsa y se complementa con especias y verduras como hierba de limón, galanga, hojas de kaffir, chalotas tailandesas, cúrcuma y pasta de gambas para realzar el color y sabor únicos.

Normalmente se sirve con arroz blanco, que absorbe la salsa cremosa y los sabores intensos del plato. La hoja de plátano utilizada para servir añade un sabor particular y un aroma distintivo a la preparación.

2. Lok Lak de ternera

El lok lak es un plato popular en la cocina camboyana, compuesto por carne de res salteada servida con arroz y una salsa picante de pimiento verde. Para prepararlo, se corta la carne en trozos pequeños y se saltea en una sartén caliente con ajo, cebolla, pimienta negra y verduras como tomates y pepinos.

La salsa que acompaña al lok lak es una mezcla de pimiento verde, jugo de lima, salsa de soja y azúcar, adornada con cebollas y hierbas para brindar un sabor fresco y aromático. Este plato suele ir acompañado de arroz, que absorbe la salsa picante y añade una agradable textura.

El lok lak es fácil de preparar y delicioso, convirtiéndolo en una opción popular en restaurantes, mercados callejeros y puestos de comida en Camboya, especialmente apreciado por los amantes de la carne y los sabores picantes.

3. Kdam Chaa (Cangrejo salteado con pimienta)

Kdam chaa, que literalmente significa "cangrejo salteado" en camboyano, es una especialidad culinaria popular en las ciudades costeras de Camboya, especialmente en Kep y Kampot, famosas por sus cangrejos azules y la reconocida pimienta de Kampot, considerada una de las mejores del mundo.

Para preparar este plato, los cangrejos azules se cortan en trozos y se saltean con ajo, pimiento verde, salsa de soja y otras especias para crear una salsa sabrosa y picante. Luego, se mezclan los trozos de cangrejo con la salsa y se sirven con arroz. El kdam chaa es un plato sencillo pero delicioso que resalta el delicado y natural sabor del cangrejo azul.

Este plato se encuentra comúnmente en los restaurantes de mariscos camboyanos, así como en los mercados callejeros y puestos de comida, donde las ciudades costeras de Camboya ofrecen una gran variedad de mariscos frescos. Así, el kdam chaa es una excelente manera de apreciar la riqueza y diversidad de la cocina camboyana.

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4. Somlar Kari Saek Mouan (curry rojo jemer)

El somlar Kari Saek Mouan, conocido también como curry rojo jemer, es un plato tradicional camboyano reconocido por su sabor suave con toques cítricos y vegetales. Este curry de pollo se prepara cociendo trozos de pollo en una salsa elaborada con leche de coco, condimentada con pasta kroeung camboyana, pasta de camarones, salsa de pescado y azúcar de palma.

Para añadir textura y nutrientes, se pueden incorporar verduras como batatas moradas, cebollas, brotes de bambú, zanahorias, berenjenas, frijoles largos o espinacas.

El curry rojo jemer es apreciado por su sabor característico, que mezcla especias picantes como el chile, el jengibre y la cúrcuma con una salsa cremosa y aromática. Es un plato abundante y reconfortante que se suele servir con arroz blanco para absorber la salsa y completar una comida equilibrada.

5. Bai sach chrouk (Cerdo y arroz)

Bai sach chrouk es un desayuno tradicional camboyano compuesto por carne de cerdo a la parrilla servida sobre arroz blanco. Para realzar su sabor y textura, suele acompañarse con pepinos frescos, cilantro, menta y otras hierbas aromáticas. La carne de cerdo se marina en una mezcla de salsa de soja, azúcar de palma y especias, brindándole un toque agridulce. Posteriormente, se asa hasta obtener una textura crujiente y dorada. Este plato se encuentra comúnmente en puestos callejeros y pequeños restaurantes urbanos.

Bai sach chrouk es una manera excelente de iniciar el día con una comida nutritiva y caliente, proporcionando la energía necesaria para explorar la rica cultura camboyana. Tanto lugareños como visitantes disfrutan de este popular plato, fácilmente disponible en las ciudades de Camboya.

6. Kuy teav (sopa de fideos de Phnom Penh)

Si te encantan los fideos, no puedes perderte el Kuy teav. Este plato camboyano de fideos de arroz es muy popular en Phnom Penh, la capital del país. Incluye fideos de arroz frescos servidos en un caldo claro con base de carne, acompañados de rodajas de cerdo, hígado, albóndigas y hierbas frescas. El caldo se elabora hirviendo lentamente huesos de cerdo y ternera con hierbas y especias, otorgándole un sabor rico y fragante.

Los fideos de arroz se agregan al caldo caliente para calentarlos y suavizarlos. El kuy teav Phnom Penh suele servirse con rodajas de cerdo e hígado de cerdo a la parrilla, además de albóndigas de cerdo o ternera. Se adorna con cebollas verdes, cilantro y pimienta negra para resaltar su sabor y textura. Este plato es abundante y reconfortante, comúnmente disfrutado en el desayuno o almuerzo. ▶️Consulta nuestra guía para tu próxima visita: ¿Qué ver en Capital de Phnom Penh? + Mejores restaurantes de Phnom Penh

7. Samla Chapek (sopa picante camboyana)

Samla Chapek es una sopa camboyana picante preparada con pescado cocido en leche de coco y especias, como la hierba de limón. Aunque el bagre es uno de los pescados más comunes, se pueden emplear otras variedades. Para preparar esta sopa, se saltean en aceite cebolla, ajo, limoncillo y otros ingredientes; luego se añade leche de coco, agua y especias. Finalmente, se incorpora el pescado y se cocina hasta que esté tierno y perfumado.

Samla Chapek ofrece un sabor complejo, combinando notas dulces, saladas y picantes. Se suele servir con verduras frescas, como espinacas o hojas de taro, para añadir textura y sabor. Este plato es apreciado por su singular sabor y textura delicada, y se sirve comúnmente con arroz para una comida completa.

8. Nom banh chok (fideos con curry y pescado)

El nom banh chok consiste en fideos de arroz ligeros y frescos, servidos con una aromática salsa de pescado y verduras frescas. Este plato es un clásico en la Camboya rural y suele consumirse en el desayuno o el almuerzo. Los fideos se presentan en un bol con la salsa de pescado y diversas verduras frescas dispuestas encima, como hierbas frescas, brotes de bambú, pepinos y hojas de lechuga.

El nom banh chok es una opción sencilla pero deliciosa, apreciada por su sabor fresco y equilibrado. Si buscas descubrir la cocina tradicional camboyana, este plato es imprescindible.

9. Lap Khmer (ensalada de carne camboyana)

El lap, una ensalada de carne picada originaria de Camboya, suele elaborarse con carne de res o cerdo finamente molida, mezclada con hierbas frescas, especias y una salsa agridulce. Las hierbas comunes incluyen albahaca tailandesa, menta, cilantro y cebollas verdes. La salsa, hecha con jugo de lima, azúcar, salsa de pescado y ajo, crea un equilibrio de sabores dulces, salados y picantes.

El lap se sirve como plato principal o entrante y suele acompañarse con verduras frescas como pepino o lechuga, proporcionando textura y frescura. Este plato es popular entre los camboyanos debido a su sencillez, sabor único y versatilidad.

10. Insectos fritos

Aunque comer insectos puede parecer extraño para los no iniciados, en realidad es una fuente importante de proteínas para los camboyanos, especialmente en las zonas rurales donde la carne puede ser escasa y cara. Además, la producción de insectos es más respetuosa con el medio ambiente que la carne, ya que requiere menos recursos para criarlos y alimentarlos.

Para los viajeros aventureros que buscan experimentar la cocina local, los insectos fritos camboyanos ofrecen una experiencia gastronómica única e inolvidable.

11. Pong tia koon (huevo eclosionado)

Camboya es famosa por su cocina exótica, que incluye platos como el balut. Aunque pueda parecer extraño para algunos, la gente en Camboya come una gran variedad de alimentos. El balut, considerado uno de los manjares nacionales más famosos, es un huevo de pato cocido que contiene un polluelo en desarrollo.

Aunque el balut es común en otros países del sudeste asiático, es particularmente popular en Camboya y se puede encontrar en restaurantes de Siem Reap, entre otros lugares. 

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12. Ang dtray meuk (Calamares a la plancha con salsa)

En los pueblos costeros de Camboya, los vendedores ambulantes de mariscos llevan pequeños hornos de carbón sobre sus hombros para cocinar calamares a la parrilla mientras caminan por la orilla.

Los calamares se untan con jugo de limón o salsa de pescado, luego se asan en brochetas de madera y se sirven con una salsa de chile picante originaria de la provincia costera de Koh Kong. Esta salsa se elabora con ajo, chiles frescos, salsa de pescado, jugo de limón y azúcar.

Ang Tray Meuk se suele consumir como refrigerio con cerveza o vino en fiestas y reuniones. Los calamares quedan perfectamente asados, dándole una textura firme y un sabor ligeramente ahumado. El plato suele estar adornado con cilantro fresco y chiles para darle un toque de sabor y picante.

13. Cha houy teuk (postre dulce de gelatina)

Con su colorida decoración, el Cha houy teuk ofrece sensaciones gustativas únicas y variadas. Es un postre apreciado por su textura delicada y su sabor dulce y cremoso. Se presenta en un bol o vaso y está elaborado con gelatina de frijol mungo endulzada y hervida con leche de coco y azúcar. A menudo se añaden frutas frescas como plátanos, mangos, lichis o frutas enlatadas para darle un toque de frescura.

El cha houy teuk se vende habitualmente en mercados callejeros y puestos de comida de todo el país. Es una opción de postre saludable y deliciosa para todos los amantes de la comida camboyana.

14. Sankhya lapov (postre de calabaza)

Sankhya Lapov es un postre tradicional camboyano que consiste en una pequeña calabaza rellena de crema cremosa. Esta última se prepara mezclando leche o nata de coco, pasta de azúcar de palma, huevos y sal. Generalmente, es mejor usar calabaza kabocha, que tiene una piel de color verde oscuro y pulpa de color naranja brillante con un sabor dulce.

Para preparar este postre, se corta la parte superior de la calabaza y se le quitan las semillas. Luego se llena la cavidad con la mezcla de natillas, y se vuelve a colocar la parte superior de la calabaza antes de cocinarla al vapor hasta que esté bien cocida. Sankhya Lapov se puede disfrutar frío o caliente y tradicionalmente se prepara para ocasiones especiales y festivales religiosos.

Este postre es adorado por su textura cremosa y su sabor suave y dulce. También se considera saludable ya que se prepara con ingredientes naturales como la calabaza, leche de coco y pasta de azúcar de palma.

15. Nom Plae Ai (postre camboyano elaborado con leche de coco)

Nom Plae Ai es un postre camboyano elaborado con leche de coco, azúcar y harina de arroz glutinoso. Este postre se hornea en moldes con forma de copa y suele servirse frío. La textura es suave y ligeramente elástica, mientras que el sabor es dulce y fragante gracias al uso de hojas de pandan.

Nom Plae Ai se vende a menudo en los mercados locales y en las calles de Camboya. Es fácil de preparar en casa y puede disfrutarse como postre o refrigerio ligero.

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CONCLUSIÓN

Los platos camboyanos suelen prepararse con ingredientes locales frescos como arroz, verduras, hierbas y mariscos, y se acompañan de salsas y especias únicas. Las influencias de los países vecinos también se reflejan en la cocina camboyana, creando una interesante fusión de sabores y técnicas culinarias. Degustar la gastronomía camboyana es, por tanto, una experiencia imprescindible para cualquier visitante que desee descubrir la cultura y las tradiciones culinarias del país.

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Fuente de las imagenes: Internet