Pastel de luna en Vietnam: Un Símbolo de Reencuentro y Tradición

El Festival del Medio Otoño es una de las celebraciones más importantes del calendario vietnamita. Durante esta fiesta anual de la cosecha, que marca el momento del año en el que la luna está en su apogeo, muchas personas consumen tradicionalmente pasteles de luna, unas pastas redondas que simbolizan la convivialidad y la reunión familiar.

Aunque la mayoría de los pasteles de luna vietnamitas parecen idénticos – pasteles redondos con un diseño elaborado – los sabores de estos pasteles son variados. Desde los clásicos imprescindibles hasta las creaciones modernas, prepárate para un viaje dulce inolvidable.

Escrito por Nhu Pham (experta local) Actualizado 11-09-2024

Comentarios

1.  Origen y significado del pastel de luna

El pastel de luna (conocido como Banh trung thu en vietnamita) es un pastel tradicional que generalmente se consume durante el Festival del Medio Otoño, un gran festival que se celebra el día de la luna llena, el 15º día del 8º mes lunar en muchos países de Asia.

En la cultura asiática, la imagen de la luna llena no solo simboliza un fenómeno natural, sino que con su forma "redonda y completa", representa la plenitud, la unidad y la abundancia. El pastel de luna, con su forma redonda, simboliza la luna y se ha convertido en una parte indispensable del Festival del Medio Otoño.

En cuanto a su origen, este pastel proviene de China, donde comenzó con las ceremonias de culto a la luna por parte de los antiguos emperadores. A lo largo de las dinastías, este pastel fue desarrollado y perfeccionado, convirtiéndose en un plato tradicional y un símbolo del Festival del Medio Otoño. Inicialmente, se usaba para conmemorar, transmitir mensajes de rebelión y finalmente se convirtió en un símbolo de reunión familiar bajo la dinastía Qing.

El pastel de luna luego se extendió a muchos otros países asiáticos. En Corea, Japón, Tailandia, Malasia, Vietnam... cada país ha agregado su propia cultura nacional al pastel, haciendo que el pastel de luna sea más diverso y especial con el tiempo.

Dato interesante: Además del significado general de reunión familiar, el pastel de luna también juega un papel importante en los negocios. Es una oportunidad para que los socios intercambien pasteles y fortalezcan sus relaciones.

2. Diferentes tipos del pastel "trung thu" en Vietnam

En Vietnam, los pasteles de luna (pastel “trung thu”) tradicionales se dividen en dos tipos principales: el "bánh nướng" y el "bánh dẻo".

• El Banh nuong:

Es un pastel de luna con una corteza dorada, horneado y disponible en versiones dulces y saladas. Su corteza, elaborada a partir de harina de trigo, huevos, aceite, bicarbonato de sodio y un jarabe especial, es el elemento central. Este jarabe, hecho de azúcar, agua, malta, agua de ceniza, jugo y cáscara de limón, se prepara con meses de antelación para desarrollar todo su sabor. El resultado es una corteza tierna y aromática, con una superficie marrón y brillante.

Las versiones dulces generalmente están rellenas de pasta de frijoles mungo o semillas de loto, mientras que las versiones saladas pueden contener ingredientes como cerdo laqueado, pollo asado, yemas de huevo saladas, especias, nueces, semillas de loto, sésamo y hojas de limón.

• El Banh deo:

El Banh deo es un pastel de luna con una corteza suave. Esta corteza, fabricada a partir de arroz glutinoso cocido, se puede consumir inmediatamente después del moldeado, sin necesidad de horneado. Generalmente presenta un color blanco cremoso, típico del arroz glutinoso. A diferencia del bánh nướng, no requiere cocción en horno.

La corteza del banh deo es más sencilla de preparar, compuesta de harina de arroz glutinoso cocido, agua de flor de pomelo o vainilla, y jarabe de azúcar. Al igual que el bánh nướng, puede estar relleno de preparaciones dulces o saladas.

• Variantes modernas del pastel de luna

Con la evolución de las tendencias culinarias, los pasteles de luna se reinventan con rellenos innovadores y formas creativas:

Sabores innovadores: Hoy en día, los pasteles de luna ofrecen una gama de sabores originales para satisfacer todos los paladares. Puedes disfrutar de creaciones de chocolate, té verde, tiramisú, frutas y muchos más. Estos nuevos sabores responden a las variadas preferencias de los consumidores contemporáneos y enriquecen la experiencia gastronómica durante las festividades.

Formas divertidas: Además de las formas tradicionales redondas, los pasteles de luna ahora se presentan en formas lúdicas como cerditos, peces, gatos y muchas más. Estos diseños divertidos son especialmente apreciados por los niños.

Pastel de luna en gelatina: Otra variación moderna es el pastel de luna en gelatina, también conocido como pastel de luna fresco. Aunque visualmente similar a los pasteles tradicionales, está hecho de gelatina, lo que ofrece una textura refrescante y una presentación elegante.

Independientemente del tipo de pastel, la superficie del bánh Trung thu a menudo está adornada con delicados motivos decorativos, como la luna, el loto o patrones florales, que completan el aspecto visual del pastel.

Si viajas a Hanói, la capital de Vietnam, durante el Festival del Medio Otoño, no te pierdas la oportunidad de probar el pastel de luna con Cốm. El Cốm, hecho a partir de arroz glutinoso joven y verde, es una especialidad otoñal de Hanói, disponible únicamente durante esta temporada y en el norte del país. Es una experiencia imprescindible.

3. Arte de la degustación: ¿Qué bebida acompaña al pastel de luna?

El té es la bebida perfecta para acompañar el bánh Trung thu (pastel de luna) y es esencial en la cultura asiática durante la degustación de este pastel tradicional. La amargura del té equilibra la dulzura intensa del pastel, creando una armonía gustativa. La riqueza y complejidad dulce del bánh Trung thu se combina perfectamente con la ligera amargura del té vietnamita.

Después de unos momentos, lo que queda en el paladar es una mezcla de sabores dulces y perfumados del pastel, suavizados por el sabor refrescante y delicado del té.

4. Otro elemento clave de este pastel

Cuando hablamos del pastel de luna, un aspecto muy importante es la caja. Esta caja es un "tema artístico" crucial, que contribuye a la singularidad del pastel en cada Festival del Medio Otoño. Cada año, las marcas, especialmente los hoteles de cinco estrellas, no solo lanzan nuevos y deliciosos sabores, sino que también presentan cajas bellamente diseñadas. Puedes comprarlo como regalo íntimo. Consulta otros regalos típicos: Los 11 mejores regalos que comprar en Vietnam

Estas cajas no solo son estéticas, sino también prácticas, ya que pueden utilizarse para guardar objetos o como decoración después de haber degustado los pasteles.

5. ¿Dónde comprar?

Aquí te presentamos algunas de las marcas y direcciones más reputadas para disfrutar de los mejores pasteles de luna en Vietnam:

• En Ciudad Ho Chi Minh:

Như Lan: Esta marca local es muy conocida por sus pasteles de luna variados y deliciosos. Los vietnamitas suelen hacer fila para comprarlos durante el Festival del Medio Otoño. Ubicada en pleno centro de la ciudad, cerca del mercado Ben Thanh, es de fácil acceso.

• Dirección 1: 50 Hàm Nghi, Distrito 1, Ciudad Ho Chi Minh
• Dirección 2: 64 - 66 - 68 Hàm Nghi, Distrito 1, Ciudad Ho Chi Minh
• Dirección 3: 365 Hai Bà Trưng, Distrito 3, Ciudad Ho Chi Minh

Hỷ Lâm Môn: Especializada en pasteles dulces y pasteles de luna chinos, esta marca es muy apreciada en Ciudad Ho Chi Minh. Aunque existen varias tiendas, la ubicada en el barrio chino, cerca del Gran Mercado Binh Tay, es la de más fácil acceso.

• Dirección: 548 – 550 Nguyễn Trãi, Barrio 8, Distrito 5, Ciudad Ho Chi Minh

En Hanói:

Bánh Trung Thu Bảo Phương: Esta pastelería tradicional, fundada hace más de 60 años, es considerada una de las más antiguas de Hanói, preservando el “sabor antiguo” de los pasteles de luna hanoyenses.

• Dirección: 201A Thụy Khuê, Tây Hồ, Hanói

Mme Hương: Fundada por la Sra. Hương, ex empleada de la pastelería del famoso hotel Metropole Hanoi y graduada de la escuela Le Cordon Bleu en Francia, esta tienda ofrece pasteles de luna refinados en Hanói.

• Dirección: 39 Lý Thường Kiệt, Barrio Hàng Bài, Distrito Hoàn Kiếm, Hanói

Además de estas direcciones locales, otras marcas reconocidas a nivel nacional, como Givral, Brodard y Kinh Do, así como los pasteles de luna de hoteles prestigiosos como el Metropole Hanoi y el New World Saigon, también ofrecen opciones de alta calidad para los amantes de los pasteles de luna.

6. Receta para hacer

Los pasteles de luna con corteza horneada son más difíciles de hacer en casa, por lo que te ofrecemos una receta para aquellos con corteza suave, que es más fácil de preparar.

1. Ingredientes

Para el jarabe:

• 100 g de azúcar
• 2 ml de jugo de limón
• 100 ml de agua

Para la corteza:

• 100 g de harina de arroz glutinoso
• 50 g de jarabe
• 10 g de harina (para espolvorear)
• 8 ml de agua de flor de pomelo
• 20 ml de aceite vegetal

Para el relleno:

• 200 g de frijoles mungo pelados
• 100 g de azúcar
• 20 ml de aceite vegetal
• Una pizca de sal

2. Preparación

Preparación del jarabe:

• Mezcla el azúcar y el agua en una cacerola. Calienta a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva completamente.
• Agrega el jugo de limón, reduce el fuego al mínimo y deja hervir a fuego lento durante 3 a 4 minutos. Retira del fuego y deja enfriar en un tazón grande.

Preparación del relleno:

• Remoja los frijoles mungo en agua tibia durante 2 a 3 horas, luego enjuágalos bien.
• Cocina los frijoles en una cacerola con suficiente agua y una pizca de sal hasta que estén tiernos.
• Deja que los frijoles se enfríen, luego licúalos con el azúcar hasta obtener una pasta suave. Pasa esta pasta por un tamiz para lograr una textura aún más fina.
• Calienta una sartén antiadherente gruesa a fuego lento. Agrega la pasta de frijoles mungo y comienza a cocinarla. Añade gradualmente el aceite, mezclando bien hasta que el relleno se vuelva ligeramente firme y no se pegue a las manos. Retira del fuego y deja enfriar.

Preparación de la corteza:

• En un tazón grande, mezcla el jarabe enfriado con la harina de arroz glutinoso. Añade el aceite y el agua de flor de pomelo.
• Mezcla hasta que la masa sea homogénea, luego amásala sobre una superficie limpia y ligeramente enharinada. La masa debe ser suave y no pegajosa.
• Cubre la masa y déjala reposar durante 30 a 40 minutos.

Ensamblaje de los pasteles:

• Toma 20 g de masa y forma una bola. Aplánala, coloca una bola de relleno en el centro, y luego cierra la masa alrededor del relleno asegurándote de que no quede aire en el interior.
• Espolvorea un poco de harina en un molde para pasteles de luna. Coloca la bola de masa en el molde, presiona ligeramente durante unos 3 segundos para crear los patrones en el pastel.

Acabado:

• Desmolda con cuidado el pastel y retira el exceso de harina con un pincel suave.
• Coloca los pasteles en un plato. La corteza debe ser suave y estar ligeramente perfumada con flor de pomelo, con un relleno de frijoles mungo dulce y cremoso.

CONCLUSIÓN

No importa dónde se encuentren, para los vietnamitas, la llegada del Festival del Medio Otoño es un momento de emoción. Todos se esfuerzan por organizar su trabajo para poder reunirse con su familia, y se regalan con amor cajas de deliciosos pasteles de luna. Si estás en Vietnam durante esta época, es esencial probar estos pasteles, preferiblemente con una taza de té, para una experiencia gastronómica auténtica y completa. ¡No te lo pierdas!

💡▶️Los artículos relacionados:

• Top 10 Frutas Exóticas Imperdibles para tu viaje a Vietnam
• Las 10 bebidas vietnamitas que no debe perderse cuando viaja
• Los 23 MEJORES restaurantes de Vietnam por regiones y deseos
• Los mejores restaurantes de Saigón
• Los mejores lugares y restaurantes donde comer en Hanói

Fuente de las imagenes: Internet