Comida de Laos: 12 platos típicos que debes probar

La cocina tradicional juega un papel crucial en la cultura de un país, ya que está profundamente influenciada por el estilo de vida, la geografía, la historia y otros factores naturales. Durante una visita a Laos, es imprescindible no perderse la riqueza de la gastronomía laosiana.

Los platos laosianos son famosos por su armoniosa fusión de sabores y especias, mostrando ingredientes regionales y técnicas culinarias tradicionales. Los viajeros nunca se sentirán decepcionados cuando dediquen tiempo a descubrir platos tradicionales durante su estancia en Laos. ¡No dudes en aventurarte en esta experiencia culinaria única!

Escrito por Nhu Pham (experta local) Actualizado 14-11-2024

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Platos laosianos, una armoniosa fusión de sabores y especias.

Influencia de la cocina de países extranjeros en la cocina laosiana.

Los platos laosianos son una fusión armoniosa de sabores y especias. Dado que Laos limita con Tailandia al oeste y Vietnam al este, la cultura laosiana, incluida su cocina tradicional, está directa y profundamente influenciada por las tradiciones culinarias de estos dos países vecinos.

Por ejemplo, Laos y sus vecinos suelen utilizar arroz o fideos de arroz en una amplia variedad de platos debido a su fuerte cultura del arroz. Por tanto, la agricultura del arroz en estos países tiene un impacto significativo en la cocina tradicional. De hecho, existen muchos platos similares, como la ensalada de papaya verde y la sopa de fideos, entre otros.

Además, después del período colonial francés, los elementos de la cocina francesa se introdujeron silenciosamente y se mezclaron armoniosamente en muchos platos contemporáneos. Es posible encontrar muchos platos y restaurantes de estilo francés en Laos.

Ingredientes principales utilizados en los platos laosianos

Sin embargo, cada país tiene su propia cocina y es importante distinguir la cocina laosiana de la de sus vecinos, ya que los platos laosianos se caracterizan por el uso de ingredientes regionales específicos. En Laos, los lugareños dan gran importancia a los ingredientes locales como las hierbas aromáticas, el arroz glutinoso y la carne.

El arroz, especialmente el arroz glutinoso, ocupa un lugar central en las comidas laosianas debido a la importancia del cultivo del arroz en el país. Se mezclan hierbas como cilantro, galanga y menta para crear un sabor característico de la gastronomía laosiana. Añaden una dimensión sensorial al gusto, el olfato y la vista.

Laos prefiere las carnes locales como el cerdo, la ternera y el pollo de Savannakhet. También son populares los productos acuáticos del río Mekong, como camarones y pescado de agua dulce. Los platos laosianos son conocidos por su carácter especiado y especiado, gracias al uso de especias como la pimienta, la hierba de limón, la guindilla y el jengibre, combinadas con hierbas aromáticas.

La cocina de Laos ofrece una armonía excepcional de sabores e ingredientes regionales cuidadosamente combinados, brindando una experiencia gastronómica auténtica e inolvidable cuando visite Laos. Aquí hay algunas sugerencias de platos que debes probar una vez que estés en el país. Estas son las especialidades que representan la gastronomía única y atractiva de Laos.

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1. Lap o Laap (tartar de Laos)

Cuando se habla de platos laosianos, es imposible no mencionar el Lap (Laap o laarb). "Vuelta" en Laos significa "buena suerte". Este plato es el más emblemático de la cocina laosiana, con un hermoso significado. Se considera un regalo preferido durante las principales festividades de Laos, como el Año Nuevo y las bodas.

El lap se prepara picando carne o pescado y condimentándolo con hierbas aromáticas como cilantro, hojas de mostaza y lechuga, además de especias como ajo, guindilla y guindillas. También se añaden zumo de lima y berenjena.

La carne utilizada puede variar según las preferencias, ya sea cerdo, pollo, ternera, pato o pescado. Este plato suele acompañarse de arroz glutinoso y sopa de pescado o carne, ofreciendo sabores picantes y picantes que deleitarán tu paladar.

2. Tam mak houng (ensalada de papaya verde)

Si te gustan las ensaladas verdes, disfrutarás de Tam mak houng, una icónica ensalada de papaya verde. Se prepara con papaya verde, tomate, zanahoria y especias como limón, chile, ajo, azúcar y salsa de pescado. Los ingredientes se mezclan en un mortero y se trituran con un mortero. Algunos añaden camarones o trozos de piel de cerdo frita y crujiente.

Se recomienda servir esta ensalada con snacks crujientes o coles cortadas en forma de triángulo, lo que aporta un toque crujiente y frescor. Preparada sin aceite y con ingredientes frescos, esta ensalada es perfecta para disfrutar durante las épocas cálidas en Laos, ofreciendo una refrescante combinación de sabores brillantes y texturas variadas.

3. Mok pa (láminas de pescado al estilo laosiano)

Como saben, el río Mekong es una fuente natural de productos acuáticos frescos, especialmente pescado, el ingrediente principal del Mok Pa. El Mok Pa se prepara condimentando el pescado con hojas de lima, hierba de limón, salsa de pescado y otras hierbas aromáticas.

Luego se envuelve todo en una hoja de plátano verde y se cuece al vapor. Esta técnica de cocción ayuda a conservar el sabor del pescado marinado y le da al Mok Pa una apariencia verdaderamente apetitosa. La textura del plato es tierna, jugosa y fundente al mismo tiempo.

Además, gracias a la ausencia del uso de aceite, este plato es apto para todos, incluidos aquellos que siguen una dieta específica. Puedes disfrutarlo en muchos restaurantes locales a un precio razonable, lo que lo convierte en una opción accesible para los viajeros. No pierdas la oportunidad de probar esta delicia culinaria durante tu estancia en Laos, ya que Mok Pa deleitará tu paladar con sus sabores frescos y exquisitos.

4. Khao poun (sopa picante de fideos de arroz)

Khao Poun es una sopa picante de fideos de arroz popular en Laos. Esta deliciosa sopa se prepara con una base de curry de leche de coco y carnes como pollo, pescado o cerdo machacado. Los ingredientes más utilizados incluyen salsa de pescado, galanga, ajo, hojas de lima, chiles de Laos, menta y chalotes.

El uso de leche de coco en la receta le da al Khao Poun una textura cremosa y un sabor aromático. Sin embargo, también existe una versión sin coco para quienes no les gusta o no pueden consumirlo.

Para una experiencia completa, no olvides agregar hierbas aromáticas frescas y brotes de bambú a tu Khao Poun. Estos ingredientes añaden una dimensión extra de frescura y crujido a la sopa. Khao Poun es particularmente popular en el desayuno y ofrece una explosión de sabores picantes para comenzar bien el día.

5. O lam (estofado de ternera)

O Lam es un guiso laosiano originario de Luang Prabang, Laos, que ofrece un ligero toque especiado y adormecedor. La base de este platillo se prepara a partir de harina de arroz mezclada con especias como chile, limoncillo, jengibre y ajo.

Generalmente se agregan champiñones y carnes comunes como cerdo, pollo y ternera y, a veces, incluso venado para una versión especial. Luego, el Or Lam se cuece al vapor hasta que las carnes estén tiernas. A pesar de su larga preparación y cocción, Or Lam deleita el paladar con sus sabores dulces y amargos. Este auténtico plato laosiano es una verdadera especialidad que no se puede encontrar en ningún otro lugar.

6. Kaipen (algas fritas)

Kai Pen es un tipo de alga de río que se encuentra en las regiones fluviales del norte de Laos. Después de la cosecha, a las algas se les da forma de cuadrados y luego se secan al sol. Preparar Kai Pen es muy sencillo: basta con sofreír las algas secas en una sartén durante unos 4 segundos. Kai Pen tiene una textura fina y crujiente, similar a las patatas fritas, lo que lo convierte en un aperitivo popular entre los laosianos.

Como alga marina, Kai Pen es rica en nutrientes y beneficiosa para la salud. Además, este producto de origen vegetal es un snack ideal para viajeros veganos, ya que ofrece una alternativa sabrosa y saludable.

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7. Khao piak sen (sopa de pollo con fideos)

Khao piak sen es una sopa de fideos tradicional de Laos hecha con topica. El caldo se elabora con pollo, limoncillo, hojas de lima, galanga, jengibre y salsa de soja. Los fideos, elaborados a partir de una mezcla de harina de tapioca y harina de arroz, son masticables gracias al uso de tópica, lo que hace que este plato sea único.

Es una sopa caliente ideal para los días fríos y se puede disfrutar en el desayuno. Se encuentra fácilmente en restaurantes y puestos de comida en Laos.

8. Sien Savanh (carne seca de Laos)

Otro bocadillo popular de Laos es Sien Savanh. Se trata de finas lonchas de ternera aderezadas con pimienta negra, ajo y jengibre. Los laosianos también espolvorean semillas de sésamo sobre las rodajas de carne y luego las dejan secar al sol. El proceso de elaboración de Sien Savanh suele durar unos días, dependiendo de las condiciones climáticas. Cuanto más caliente esté, más rápido será el proceso.

Después de secarse durante horas bajo el sol, las rodajas de carne tienen una textura gomosa y un sabor ahumado que combina perfectamente con una cerveza. En algunas regiones, la carne de vacuno se sustituye por la de búfalo. Sien Savanh es, por tanto, un plato laosiano imprescindible que debes probar durante tu estancia en Laos.

9. Sai oau (salchicha laosiana)

Sai Oua, también conocida como salchicha laosiana, se prepara picando carne y condimentándola con especias típicas como galanga, hierba de limón, hojas de lima, salsa de pescado y cebollas verdes. Las salchichas Sai Oua se pueden asar o freír en aceite para conseguir una piel crujiente y un sabor ligeramente picante que estimula instantáneamente las papilas gustativas.

Esta especialidad es originaria de las regiones del norte de Laos, pero los visitantes también pueden encontrarla en puestos de comida callejera y mercados locales, donde son una parte integral de la comida callejera de Laos. No pierdas la oportunidad de degustar estos deliciosos embutidos durante tu visita, ya que representan un auténtico placer para los amantes de los sabores picantes y las carnes saladas.

10. Khao Jee (arroz pegajoso a la parrilla)

Khao Jee, literalmente "arroz pegajoso asado" en Laos, se prepara cuidadosamente cocinando arroz pegajoso hasta obtener una textura pegajosa. Luego se inserta un palito en el arroz antes de tostarlo. Para darle un toque de cremosidad, también puedes añadir una capa de huevo antes de cocinar.

Este plato es a la vez fascinante y delicioso, ya que ofrece una textura crujiente por fuera y suave por dentro. Es popular como refrigerio entre niños y adultos en Laos y es un alimento básico de la comida callejera. Durante tu visita, no pierdas la oportunidad de probar Khao Jee y saborear esta experiencia de sabor única, que resalta la versatilidad del arroz glutinoso en la gastronomía de Laos.

11. Ping gai (pollo asado al estilo laosiano)

Ping Gai, también conocido como pollo asado al estilo Laosiano, es una versión laosiana del pollo asado que está inspirada en la receta tailandesa, pero adaptada a las preferencias laosianas.

La salsa para condimentar se prepara con ingredientes familiares como salsa de pescado, hierba de limón, vinagre de arroz, ají dulce, ajo, chalota, cúrcuma, jengibre, cilantro, salsa de soja, pimienta negra, azúcar de palma y pimienta blanca. El pollo se marina en esta fragante salsa antes de asarlo, lo que le da un sabor delicioso, una apariencia dorada y un aroma ahumado.

Ping Gai es un plato popular en Laos, que a menudo se encuentra en restaurantes locales y puestos de comida callejera. Su combinación de especias y aromáticos ofrece una experiencia de sabor rica y satisfactoria. No pierdas la oportunidad de probar este delicioso pollo asado durante tu visita a Laos, ya que encarna a la perfección la gastronomía laosiana.

12. Khao niew (arroz pegajoso al vapor)

De hecho, el arroz pegajoso de Laos es muy popular, especialmente en los países asiáticos, debido a su textura pegajosa y masticable. Khao Niew, simplemente arroz pegajoso bien cocido al vapor y sazonado con una pizca de sal (o sin ella), es un alimento básico de uso común en las comidas diarias y sirve como acompañamiento de platos salados como el Laap, Mok pa, Or lam, etc.

La técnica de cocción también es sencilla: se puede cocinar al estilo asiático con agua en una olla o al vapor con un utensilio especial de bambú. Si quieres vivir una auténtica experiencia de viaje, no dudes en disfrutar de una comida acompañada de arroz meloso. Esto le permitirá descubrir las bases de la comida laosiana y sumergirse por completo en la cultura culinaria del país.

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CONCLUSIÓN

Utilizando ingredientes locales e inspirándose en la gastronomía vecina, los laosianos crean su propio arte culinario. Los platos laosianos no pueden prescindir de hierbas aromáticas, especias y arroz glutinoso. Como resultado, la cocina de este país se considera un concierto armonioso de ingredientes y es una experiencia de visita obligada para los visitantes extranjeros.

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