Pho vietnamita: Receta y Mejores sitios para saborear en Vietnam

Si le pidiera que nombrara un plato emblemático de Vietnam, probablemente respondería "phở", la mejor sopa vietnamita. Pero, ¿cómo y por qué es tan popular esta sopa de fideos en el país del dragón, hasta el punto de formar parte de la propia identidad de Vietnam? Intentaremos desentrañar la verdad del "phở", y emprenderemos un viaje para descubrir la historia del plato nacional vietnamita a través de este artículo.

Siga al chef, le revelamos no sólo la receta tradicional del pho vietnamita, sino también algunos consejos prácticos, mejores sitios para deleitar su paladar si está de visita en Vietnam.

1. Historia del Pho, el plato nacional vietnamita

Pho Vietnam es posiblemente el plato más popular y mundialmente famoso de la gastronomía vietnamita con no menos de 500 platos diferentes. La sopa Pho está hecha de fideos de arroz, trozos de ternera y hierbas aromáticas, como cilantro y albahaca, así como diversas especias, todo ello cocido en un caldo de ternera.

Sus orígenes siguen siendo bastante inciertos, sin embargo, algunos afirman que este plato se creó por una combinación de circunstancias, vinculadas a la presencia colonial en Vietnam. Se dice que la receta se originó en la provincia de Nam Dinh, a unos 100 km de la capital de Hanói, un importante centro industrial textil. Como consecuencia, los empleados y obreros textiles vietnamitas se codeaban a diario con soldados y colonos franceses, y de esta mezcla multicultural habría nacido el pho.

Pho se convierte a la vez en un símbolo vietnamita de tradición y de cambio. Tradición, por la férrea voluntad de los vietnamitas de mantener vivo este plato, y cambio, por su excepcional adaptación a las dificultades encontradas.

Originalmente, la receta no contenía carne de vacuno, ya que en Vietnam se utilizaba casi exclusivamente como animal de tiro. La carne habría llegado con los franceses cuando crearon Indochina en 1887. El uso de carne de vacuno era principalmente para satisfacer el gusto y las papilas gustativas de los ocupantes, antes de que se convirtiera en una práctica habitual.

Cuando los franceses abandonaron Vietnam en 1954, tras la derrota de Dien Bien Phu, la tierra del dragón quedó dividida. En el norte, el plato fue prohibido por los comunistas, que señalaban un despilfarro de arroz en este difícil periodo de racionamiento. Sin embargo, la población le tiene demasiado apego y, poco a poco, los vendedores ambulantes se organizan para preparar pho vietnamita sin el conocimiento de las autoridades y venderlo ilegalmente a pesar de todo.

Cuando Estados Unidos intervino en el conflicto entre el norte comunista y el sur demócrata en 1964, la receta volvió a verse afectada, ya que casi no quedaba carne para hacer la sopa. Este "falso pho" sin carne se llama entonces "khong nguoi lai", literalmente "pho sin piloto". Pues, en una época en la que el ejército estadounidense enviaba sus primeros drones para fotografiar el norte del país, los vietnamitas percibían este phở sin carne tan carente de sentido como estos aviones sin piloto. Al final de la guerra, en 1975, volvemos a ver una mutación del pho, de nuevo debido al racionamiento de alimentos. Así, el pho se vuelve más refinado.

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2. Receta tradicional del Pho vietnamita

Si le pregunta cómo preparar esta sopa vietnamita, a continuación le entregamos la receta tradicional de pho, para que lleve un pedacito de Vietnam a casa.

Hay muchos tipos de Pho: Phở bò (con ternera), Phở gà (con pollo), Phở bò sốt vang (con bourguignon de ternera), y muchos otros, sin embargo, hemos optado por presentaros la receta original de pho, la de "Phở bò", que utiliza ternera. En sus fogones, prepárense, ¡vamos a cocinar!

2.1. Preparación

Para preparar esta receta de Pho para 4 personas, necesita:

Materiales:

- 1 fondo de gallina
- 2 ollas
- 1 tabla de cortar
- 1 cortafiambres (cuchillo grande)
- 1 cuchillo de pelar (cuchillo pequeño)
- 1 cucharón
- 1 par de palillos
- 1 cuchara sopera
- 1 cucharilla
- 1 sartén
- 1 chino

Caldo:

- 300g de falda de ternera
- 500g de chuleta de cerdo
- 3 litros de agua
- 3 cucharados de salsa de pescado
- ½ cucharadita de sal

Especias:

- 3 anises estrellados
- 1 tsaoko
- 1 rama de canela
- 10g de jengibre
- 3 cebollas rojas

Hierbas aromáticas:

- 4 ramitas de albahaca
- 3 ramitas de cebollino
- 5 ramitas de cilantro
- ½ cebolla

Sopa:

- 250g de ternera tierna cortada en lochas finas
- 500g de fideos de arroz
- 1 lima
- Guindilla fresca

2.2. Pasos para hacer

Preparar el caldo

1. Poner en una olla grande: 300 g de plato de costilla de primera, 500 g de costilla de primera, 3 litros de agua, 3 cucharadas de nuoc mam (salsa de pescado) y 1 cucharadita de sal. Calentar a fuego fuerte. Vigile atentamente que no se forme espuma en la superficie. Retirarla antes de hervir para no enturbiar el caldo. Es importante que quede claro.
2. Mientras el caldo hierve a fuego lento, empezar a preparar las especias. Corta el jengibre en rodajas y pela las 3 cebollas rojas. A continuación, tuesta el jengibre y las cebollas amarillas.
3. A continuación, tuesta el anís estrellado, el tsaoko y la canela en rama en una sartén durante 2 minutos antes de meterlos en una bolsita de tela.
4. Cuando el caldo empiece a hervir, añadir a la olla el jengibre asado, las cebollas asadas y las especias de la bolsa.
5. Cocer a fuego lento durante 3 horas.

Guarnición de un bol de Pho vietnamita

1. Lavar y picar finamente las hierbas (albahaca, cebollino, cilantro, cebolla).
2. Pasadas 3 horas, sacar la arrachera de ternera y cortarla en lonchas finas.
3. Poner agua a hervir en otra cacerola. Añada una porción de fideos de arroz a un colador, sumérjalos en el agua durante 15 segundos y, a continuación, coloque los fideos en un bol para servirlos.
4. Disponer las lonchas de carne cruda y cocida sobre los fideos en el bol, y añadir las hierbas y la cebolla.
5. Terminar vertiendo caldo muy caliente por encima.

3. ¿Cómo disfrutar del Pho vietnamita como gente local?

Se sirve pho de ternera tradicionalmente con unos gajos de lima o kumquat, guindilla fresca o salsa picante. Una vez que tenga delante su cuenco de humeante pho, añada el zumo de un limón y, a continuación, un poco de guindilla o salsa picante para los que les guste el picante. No olvide remover bien con los palillos.

Se puede comer Pho con palillos y una cuchara, lo que resulta práctico para saborear el caldo (o para los que tienen alguna dificultad con los palillos). Es acosejable comer este plato nada más servirse, hirviendo y en 5 minutos, como los vietnamitas, para no ver que los fideos se hinchan demasiado.

Tenga en cuenta también que no probará el mismo Pho en el norte que en el sur del país. En efecto, si en el norte, el caldo es el rey; en el sur, es la guarnición la que tiene la parte bonita: hierbas aromáticas, cebolla picada en vinagre, brotes de soja mungo y muchos otros, vienen a realzar el sabor del pho acompañándolo perfectamente.

4. MEJORES sitios de Pho en Vietnam y en España

Para los viajeros que actualmente se encuentran de ruta por Vietnam, el mejor lugar para disfrutar de Pho es sin duda .... en todas las calles. Estre plato es parte integrante de la comida callejera vietnamita, así que se puede disfrutar del mejor Pho en una gargota callejera, en la acera, sentado entre los lugareños en los pequeños muebles de plástico, viendo pasar las scooters. El precio medio de un Pho suele oscilar entre 30 000 - 50 000 VND (1.12 -1.87 EUR o 1.20 - 1.99 USD). También necesitarás saber: Moneda vietnamita.

Algunos lugares a tener en cuenta para degustar el mejor Pho en la capital de Hanói son:

• Phở Thìn - c/ Lo Duc, 13, distrito de Hai Ba Trung
• Phở Sướng Cô Mười - c/Mai Hac De, 36B, distrito de Hai Ba Trung
• Phở Lý Quốc Sư - c/ Ly Quoc Su, 10, distrito de Hoan Kiem
• Phở Bát Đàn – c/ Bat Dan, 49, distrito de Hoan Kiem
• Phở gánh - c/ Nguyen Sieu, 56A, distrito de Hoan Kiem

▶️Consulta ahora: Qué hacer y qué ver en Hanói: Guía completa en 2024

Para los viajeros que han regresado a España o aún no se han marchado, he aquí nuestras mejores direcciones para viajes gustativos en Vietnam. ¡Encontrarás en esta lista la mejor pho de España!

• Vietnam Mekong Restaurante: Calle Isabel la Catolica 11 , Madrid, 28013 Madrid España
• Tuk Tuk Asian Street Food Cisneros: Calle Cardenal Cisneros 6, 28010 Madrid España
• Vietnam Restaurante: Calle Huertas 4, 28012 Madrid España
• Saigon Music & Lunch: C. de la Infanta Mercedes, 92, 28020 Madrid España

CONCLUSIÓN

Pho vietnamita se considera el plato estrella de la cocina vietnamita, conocida en el mundo por su mayor número de platos de fideos y caldos. Así que no deje de probarlo durante su viaje a Vietnam.

Este artículo le propociona informaciones fascinantes sobre su historia, cómo prepararlo, disfrutarlo y los mejores lugares para saborearlo. Si está interesado en participar en excursiones de cocina de corta o larga duración en Vietnam, ¡no dude en ponerse en contacto con nosotros!

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