Las 10 sopas vietnamitas que debes probar antes de morir

Sumérjase en un mundo de sabores con las sopas vietnamitas, una cocina tradicional vietnamita que le transportará más allá de sus papilas gustativas. Esta especialidad culinaria es una verdadera invitación a descubrir nuevos sabores, deliciosas especias y exquisitas texturas.

Tanto si es un gourmet apasionado como un aventurero culinaro, la sopa vietnamita le ofrece una experiencia gastronómica única e inolvidable. Así que deléitese y prepárese para ser transportado a un mundo de deliciosos sabores. 

Escrito por Thu Giang (experta local) Actualizado 15-05-2024

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Entre los tesoros culinarios de Vietnam, las sopas de fideos vietnamitas ocupan un lugar destacado, y en particular, Phở ocupa el segundo lugar entre las 20 mejores sopas del mundo. No es de extrañar cuando se puede explorar una variedad de más de 100 tipos de sopas vietnamitas, cada una más exquisita que la anterior.

De norte a sur, descubremos las 10 sopas vietnamita más populares entre la población local y los viajeros extranjeros:

1. Phở

Phở, sopa vietnamita de ternera y fideos de arroz, es la joya de la cocina vietnamita y el plato nacional del país. Originaria del norte de Vietnam, también se conoce como "sopa tonkinesa". Luego, Phở fue introducida en el sur de Vietnam por los refugiados del norte durante la Guerra de Indochina en 1954.

La capital de Hanói es famosa por Phở, sopa preparada con diversas carnes de ternera y pollo, salsa de pescado, jengibre, especias como semillas de cilantro, canela y clavo además de fideos de arroz frescos y hierbas aromáticas.

Si disfruta de esta sopa en el norte de Vietnam, podrá apreciar las hierbas aromáticas, como la cebolla verde, el cilantro y la albahaca. Mientras que en el centro o el sur, puede encontrar brotes de soja y cebollas blancas en su tazón de phở. El sabor del Phở vietnamita es ligero y refrescante con una nota dulce y una textura suave y elástica.

El secreto del método de cocción del phở reside en su caldo claro y dulce, preparado con huesos de ternera cocidos lentamente durante 10 - 12 horas. La carne se retira anté de hervir los huesos para obtener un caldo superior. Mediante un método de cocción preciso y una hábil combinación de especias, los cocineros vietnamitas crean una armonía perfecta entre los cinco elementos fundamentales y el Yin y el Yang, creando una sinfonía de sabores que le transportará instantáneamente a Vietnam.

Un consejo culinario interesante es añadir un poco de ajo fresco en una bolsita colgada en la olla del caldo phở. El ajo actúa como antibiótico y anticancerígeno, al tiempo que confiere al caldo del phở su sabor característico.

2. Bún riêu cua

Originaria del norte de Vietnam, bún riêu cua es una de las sopas más emblemáticas de esta región. Los cangrejos que suelen vivir en los arrozales, se pescn, se limpian y se pelan para extraer su jugo, con el que se elabora la sopa o caldo riêu. A continuación, los trozos de caparazón de cangrejo se machacan en un mortero para hacer una pasta que se filtra con agua y se añade a la olla caldera con el jugo de cangrejo extraído.

Cuando la sopa empieza a hervir, la carne de cangrejo de color marrón oscuro empieza a flotar en capas. Los cocineros retiran cuidadosamente cada capa de carne de cangrejo, llamada riêu, con una pizca de sal y la viertan en un cuenco. Para que el caldo sea aún más sabroso y fragante, los vietnamitas suelen añadir ingredientes como chalotas, tomates y guindillas, así como un toque de pasta de gambas vietnamita (mắm tôm). También se sirven hierbas frescas como cilantro, menta, albahaca y brotes de soja.

Para una textura crujiente, el plato puede acompañarse de trozos de tofu frito. Hoy en día, muchos restaurantes también añaden ingredientes como carne picada de cerdo, albóndigas y trozos de ternera para hacer el plato aún más delicioso y satisfactorio.

3. Bún thang

Descubra las sutilezas de la cocina vietnamita degustando el famoso plato bún thang de Hanói. Considerado uno de los platos más refinados y elegantes de la cocina de Hanói, requiere una gran variedad de ingredientes y mucha paciencia y habilidad por parte del cocinero.

Bún thang es un plato tradicional de la cocina de Hanói, en el que se utilizan ingredientes disponibles durante las fiestas tradicionales del Tet. Se añaden gambas secas, pollo, jamón, huevos salados y puré de nabo para equilibrar los ricos y pesados sabores de los platos de carne y pescado durante el Tet.

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Sin embargo, la preparación del bún thang es difícil, ya que requiere no menos de 20 ingredientes diferentes. En primer lugar, el caldo del bún thang se crea a partir de una sabrosa mezcla de huesos de pollo o ternera. El caldo debe ser naturalmente dulce, si condimentos articiales ni glutamato monosódico añadidos, y cocinarse a fuego lento mientras se desespuma constantemente para obtener un caldo claro.

Los fideos de arroz utilizados para bún thang deben ser finos y elásticos mientras que los ingredientes que los acompañan, como jamón, carne picada, pollo y huevos, deben preparse cuidadosamente y cortarse en tiras finas, igual que los fideos.

Verduras como la zanahoria rallada, el cilantro y la menta deben ser frescas y sabrosas para añadirlas al plato, mientras que la salsa de pescado, el zumo de lima y los chiles rojos frescos deben estar perfectamente equilibrados para dar al plato un toque fresco.

4. Bánh đa cua

Bánh đa cua está considerado una auténtica joya culinaria de la ciudad portuaria de Hai Phong, donde se encuentra la hermosa bahía de Lan Ha. Esta sopa vietnamita se elabora con arroz de alta calidad, molido hasta obtener un polvo fino, extendido uniformemente y secado el tiempo suficiente antes de cortarlo en finas tiras de color marrón rojizo.

Los ingredientes con los que se elabora Bánh đa cua no son lujosos ni caros. Son simplemente productos del campo, como cangrejos de agua dulce, hojas de lolot, gambas, espinacas, etc. que son hábilmente procesados por las manos expertas de madres y abuelas para convertirlos en una especialidad culinaria.

Un cuenco de delicioso y apetitoso Bánh đa cua debe reunir una gran variedad de colores: el marrón oscuro de las tiras de arroz, el verde brillante de las hojas de lolot, las espinacas, las cebollas verdes, la lima, el rojo brillante de los chiles y el amarillo dorado de las cebollas secas asadas. La combinación de estos llamativos colores con el sabor fragante, salado y picante es suficiente para cautivar a los clientes, incluso después de una sola degustación.

5. Bún bò Huế

Bienvenido a la encantadora e histórica ciudad de Hue, la antigua capital real de Vietnam. Aquí es donde podrá disfrutar del famoso plato tradicional: bún bò Huế.

Para ser auténtico, un cuenco de bún bò Huế debe contener fideos de arroz perfectamente cocidos en un caldo picante y sabroso. Este delicioso caldo se elabora con huesos de cerdo o ternera y hierbas, y se realza con un condimento vietnamita especial llamado "mắm ruốc", una típica pasta de gambas pequeñas Hue.

Los fideos de arroz se preparan con una mezcla de harina de arroz y almidón de tapioca para conseguir una textura perfecta. El plato suele acompañarse de jarrete de cerdo, ternera cortada en finas lonchas, tendones, dados de sangre de cerdo e incluso bolas de cangrejo, si se desea. También se sirve con diversas verduras frescas, como cebollas verdes, cilantro y brotes de soja.

Pero, bún bò Huế no es sólo un plato delicioso, sino también un espectáculo para la vista. El cuenco de fideos está adornado con un surtido de colores brillantes y llamativos, desde el naranja vivo del caldo al marrón oscuro de la carne, pasando por el verde de las hierbas frescas. Cuando se combinan todos los ingredientes, el resultado es un plato magnífico, lleno de aromas y sabores que harán las delicias de los gourmets más exigentes.

6. Cao lầu

Cao lầu es un plato icónico de la antigua ciudad de Hoi An, que surgió en el siglo XVII cuando el puerto empezó a acoger barcos extranjeros para comerciar. El nombre "cao lầu" significa literalmente "piso alto", en referencia a los restaurantes de dos pisos donde solía servirse el plato, decorados con farolillos rojos y verdes. Viajeros de todo el mundo podían degustar este manjar mientras disfrutaban del bullicio del puerto.

Los fideos cao lầu son de color amarillo y se elaboran con arroz teñido de marrón o amarillo. A diferencia de otros platos, el cao lầu no se sirve en caldo, sino con picatostes, pieles de cerdo fritas y cerdo a la parrilla al estilo chino, conocido como "char siu", y salsa char siu. Para darle un toque de sabor, se añaden cacahuetes tostados picados. Todos estos ingredientes se colocan sobre los fideos cao lầu, y luego se rocían con salsa de cerdo a la parrilla. Para los amantes de los platos salados, se puede añadir un poco de salsa de pescado.

Para que los fideos queden crujientes y suaves a la vez, es necesario utilizar ceniza de Cu Lao Cham, que se remoja en arroz. El agua del arroz debe proceder del pozo Ba Le, conocido por su bajo contenido en sal y su agua fresca y fría.

7. Mì Quảng

Mì Quảng es ya una sopa vietnamita familiar en todas las partes de Vietnam, pero para disfrutar de un plato de fideos delicioso, auténtico y sabroso en cada bocado, hay que viajar a la región central del país, concretamente a la provincia de Quang Nam. Al igual que phở, el bún o el hủ tiếu, los fideos Mì Quảng también se preparan con arroz, pero tienen un color y un sabor característicos.

El arroz utilizado para hacer los fideos es un tipo de arroz no pegajoso con un alto contenido en harina, lo que debería garantizar un buen agarre. El arroz se deja en remojo al menos una hora, luego se muele hasta obtener una pasta fina, se extiende en finas láminas, se apilan unas sobre otras y se cortan en finas tiras. Para evitar que los fideos se peguen, se rebozan con aceite de cacahuete frito y cebolla triturada.

El plato suele servirse con gambas, cerdo, huevos, cacahuetes triturados y mortadela vietnamita. Se pueden añadir verduras frescas como menta de agua, albahaca, correhuela de agua, cilantro vietnamita, flor de plátano picada, lechuga y trozos de galletas de arroz tostadas con sésamo.

A diferencia del phở, el caldo de Mì Quảng tiene una consistencia más espesa debido a la pasta de gambas y a los ingredientes característicos que le dan un sabor rico, con cuerpo y dulce. Como resultado, la cantidad de caldo que se vierte sobre los fideos es muy pequeña, sin llegar a sumergirlos por completo, lo que confiere al plato un aspecto estético muy agradable.

8. Hủ Tiếu

Hủ Tiếu es un plato muy común en Ciudad Ho Chi Minh y el sur de Vietnam. Aunque no es originario de Vietnam, este plato es muy popular y se ha convertido en un elemento básico de la cocina local.

Hủ Tiếu Mì es originalmente un plato camboyano que se ha importado a muchas partes del sudeste asiático, incluido el sur de Vietnam. Al pasear por las calles de Saigón y el sur de Vietnam, se puede oler su tentador aroma y ver el espeso humo que sale de los numerosos puestos de Hủ Tiếu Mì instalados en las aceras. Es un tentempié típico de los sureños por la mañana y por la noche.

Hủ Tiếu se prepara con fideos de arroz. Los ingredientes principales son los fideos Hủ Tiếu, un caldo cocido a fuego lento durante mucho tiempo a partir de huesos de cerdo, carne de cerdo y menudillos de cerdo cocidos juntos, con un poco de cebolla, brotes de soja, cebollino y carne picada. Además, los comensales pueden añadir salsa picante si les gustan los platos especiados o añadir un poco de acidez con lima.

Como Hủ Tiếu es un plato que se ha transmitido a través de muchos países, cada país tendrá una forma distinta de prepararlo, con sabores y características diferentes. Por lo tanto, existen muchos tipos de Hủ Tiếu. Podemos encontrar todos los tipos de Hủ Tiếu en Ciudad Ho Chi Minh, cada uno con un sabor y una forma de degustarlo diferentes.

9. Bún bò Nam Bộ

Bún Bò Nam Bộ, originario del sur de Vietnam, es un plato exótico y refrescante. El plato consiste en una ensalada de fideos de arroz fríos con finas tiras de ternera salteada

En vietnamita, la palabra "Bún" significa fideos finos de arroz, "Bò", carne de vacuno, y "Nam Bộ", "región meridional". De hecho, existe la leyenda de que este plato se originó en Hanói, y el nombre "Nam Bộ" hace referencia al antiguo nombre de la calle Lê Duẩn, donde se encontraba el primer restaurante que vendió este plato, en la acera del hotel Dong Hoi.

Cuando disfrute del Bò bún Vietnam, apreciará la perfecta armonía de ingredientes en el bol, con un sabor dulce y con cuerpo en la salsa, la frescura de verduras como la lechuga y el perejil, sobre todo, la textura suave, firme y dulce de la carne de ternera cocida mezclada con los delicados fideos de arroz blanco.

10. Bún mắm

Bún mắm es una sopa vietnamita típica del delta del Mekong. Se prepara con pescado fermentado, marisco, berenjena y fideos de arroz. Esta deliciosa especialidad es una mezcla perfecta de sabores. El marisco fresco aporta un toque de dulzor, mientras que la pasta de pescado fermentado y la carne grasa de cerdo añaden un sabor fuerte y con cuerpo.

La pasta de pescado fermentado (mắm) se utiliza como base del caldo, pero su fuerte olor puede echar para atrás a algunas personas. Hay distintos tipos de mắm, elaborados con pescado fresco y mariscos como gambas, anchoas y caballa. Los ingredientes utilizados varían de una región a otra, pero en el delta del Mekong se encuentra pasta de cá lóc (cabeza de serpiente), cá linh (un tipo de pez ciprínido) y cá sặc (gourami con piel de serpiente).

El mejor bún mắm se encuentra en Chau Doc (provincia de An Giang). Cuando se disfruta de un buen cuenco de bún mắm, se siente una perfecta armonía entre los sabores de la pasta cá linh, las verduras, el marisco y la carne. El sabor picante del chile, la acidez del limón, el fuerte aroma de la hierba limón y el ajo se combinan con verduras silvestres típicas de esta región fluvial, como la flor "điên điển" y el jacinto de agua, así como con verduras amargas. Además de verduras frescas y marisco como gambas, cangrejos, calamares y pescado, el bún mắm también puede acompañarse de chuletas de cerdo y cerdo asado. 

CONCLUSIÓN

En definitiva, la cocina vietnamita ofrece una variedad de sopas de fideos deliciosas y únicas que reflejan la riqueza cultural y culinaria de este país. Cada sopa vietnamita tiene su propio sabor, sus propios ingredientes y su propio encanto. Los vietnamitas están orgullosos de su cocina, y con razón. Si tiene la oportunidad de viajar a Vietnam, no dude en explorar los diferentes platos y sabores de este maravilloso país.

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