Bun Cha, el embajador culinario de la capital de Hanoi

1. ¿Qué es el Bun cha?

Bun, literalmente "fideos" en vietnamita, se sirve en un plato aparte. Los habitantes de Hanói son muy quisquillosos con la comida y verá claramente esta costumbre si observa que cada plato suele tener un tipo de fideo diferente. Para hacer un buen cuenco de Bun cha, los fideos deben ser finos, blandos y gomosos. 

Por su parte, Cha se elabora con carde de cerdo y a la parrilla en dos estilos: Cha vien (bola de masa de cerdo picada) y Cha mieng (carne de cerdo a la parrilla cortada en lonchas finas). Se sirve con salsa para mojar o "nước mắm", que es la esencia del plato.

De hecho, la salsa es tan importante que uno puede saber a partir del Bun cha si es bueno o malo basándose principalmente en el sabor de la salsa. Para hacer el plato agridulce, el cocinero mezcla salsa de pescado, vinagre y azúcar. Los ingredientes pueden parecer sencillos, pero el sabor varía de un restaurante a otro, ya que cada uno tiene su propia receta.

Por último, sin verduras y hierbas, los platos vietnamitas no están completos. En el gran plato de verduras de la mesa, encontrará lechuga fresca, cilantro, menta y crujientes brotes de soja frescos.

2. Receta de Bun cha, fideos de cerdo a la parrilla

La comida callejera en Vietnam suele ser sencilla pero sutil y delicada en su preparación. Con la ayuda de un cocinero vietnamita en una clase de cocina en Hanói, podrá aprender y reproducir usted mismo los platos tradicionales vietnamitas como los lugareños. También puede hacerlo en casa siguiendo nuestra receta de Bun cha Hanoi que le presentamos a continuación para preparar este delicioso plato vietnamita, ¡que seguro gustará a toda la familia!

Ingredientes

• 500 gramos de panceta de cerdo
• Limón, guindilla, ajo, chalota, cebolla verde
• Colirrábano, zanahoria
• Especias: pimienta, caramelo, salsa de soja negra, salsa de ostras, salsa de pescado, aceite de cocina, salsa de soja, miel 
• Fideos de arroz

¿Cómo hacer Bun cha Hanoi?

Cerdo a la parrilla

En primer lugar, corta la panceta de cerdo en trozos pequeños. En un bol grande, mezcla carne de cerdo, salsa de pescado, azúcar, sal, pimienta, miel, cebolla y ajo. A continuación, pon la mezcla en la nevera durante 30 - 60 minutos para que se marine, lo que mejorará el sabor. Calenta una sartén grande con aceite vegetal y cocina la carne hasta que esté dorada y caramelizada.

Consejo de cocinero: la carne de cerdo a la parrilla es más sabrosa y aromática si se asa al carbón.

Salsa vietnamita (nuoc cham)

En un bol mediano, mezcla azúcar con zumo de limón. Luego, añade la salsa de pescado, agua, ajo, guindilla y mézclalo todo bien. Debe quedar un buen equilibrio entre dulce, ácido y salado. Sirva un cuenco de salsa con rodajas finas de zanaharia y papaya verde.

Ya ha terminado su plato. Ahora sólo tiene que servir los fideos de arroz, la carne a la parrilla y las hierbas con un cuenco de salsa. Y ya está, ¡su Bun Cha está listo para servir! ¡Lo disfrutes!

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3. ¿Dónde encontrar el mejor bun cha de Hanoi?

Éstas son nuestras mejores direcciones para probar un delicioso bol de Bun cha:

Bun cha Huong Lien - c/Le Van Huu, 24

Bun cha Huong Lien, también conocido como "Bun cha Obama", se hizo mundialmente famoso cuando el Presidente Obama vino a comer con Anthony Bourdain. Por eso, este restaurante está siempre abarrotado.

• Horario: 8:00 - 20:30
• Precio: 40.000 - 50.000VND (~2€)

Bun cha Hang Manh - Hang Manh, 1

Bun cha Hang Manh, o Bun cha Dac Kim, es muy familar tanto para los habitantes de Hanói como para los visitantes extranjeros. Situado en el corazón del casco antiguo de Hanói, siempre está lleno de gente grancias a su delicioso Bun cha.

• Horario: 9:00 - 21:00
• Precio: 50.000 - 70.000 (2-3€)

Bun cha Tuyet - Hang Than, 34

Otro buen lugar para probar Bun cha en el casco antiguo es Bun cha Hang Than. Con muchos fideos y cerdo a la parrilla. 35.000 VND por un bol y el servicio rápido es un punto positivo para este restaurante

• Horario: 8:30 - 17:30
• Precio: 35.000 (1,5€)

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Fuente de las imagenes: Internet