Hu tieu: un símbolo de la cocina del sur de Vietnam

Para la gente del sur de Vietnam, el hủ tiếu es mucho más que un plato familiar; se considera emblemático de la comida callejera sureña. Similar al kuy teav camboyano y al guay tiew tailandés, el hủ tiếu se presenta en forma de un plato de fideos, que se puede servir en caldo o secos. En particular, en Saigón, este plato está estrechamente ligado a la vida cotidiana de los habitantes de esta gran metrópoli del sur de Vietnam.

Pero, ¿qué hace que esta comida callejera sea tan famosa y popular? Descubramos los fascinantes detalles detrás del "Hu Tieu".

Escrito por Alex Nguyen (guía local) Actualizado 02-04-2025

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1. El origen de Hu tieu

El término "hủ tiếu" se origina en el idioma Teochew y también se pronuncia "hủ tíu" en algunos dialectos regionales vietnamitas. Aunque generalmente se creía que el hu tieu había sido creado por los jemeres, en realidad esta sopa de fideos fue introducida por los chinos que vivían en Phnom Penh, Camboya, antes de ser importada posteriormente a Vietnam en la década de 1930.

Los fideos originales utilizados en la cocina china, conocidos como "hủ tiếu mềm," eran suaves, planos y resbaladizos. Sin embargo, a la gente del sur de Vietnam no les gustaba este tipo de fideos. Utilizaron la abundancia de arroz en el delta del Mekong para crear su propia versión de fideos, llamados "hủ tiếu dai," que son más elásticos y tiernos. Estos fideos también son más finos que los fideos blandos chinos.

Al adaptar los métodos de cocina, los ingredientes y ajustarse a los gustos locales y a los productos disponibles, los vietnamitas han creado su propia interpretación del hủ tiếu, que refleja profundamente su cultura culinaria.

El Hu tieu es considerado uno de los emblemas culinarios más diversos en cuanto a ingredientes. Para crear un plato sabroso y lleno de sabor de Hu Tieu, se utilizan varios ingredientes clave. Además de los fideos, se incluye un delicioso caldo, camarones, cerdo, carne picada, huevos de codorniz y muchos otros ingredientes según la región. Este plato suele ir acompañado de lechuga, brotes de soja, cebolletas y hierbas frescas para aportar aún más frescura y texturas variadas.

2. Los diferentes tipos de Hu tieu

Como plato icónico del sur de Vietnam, el Hủ tiếu viene en muchas versiones, cada una con su propio método de preparación y especias específicas. Puede encontrarse en forma de fideos para sopa, fideos secos, fideos fritos y fideos fritos crujientes. Si quieres saber más sobre los diferentes tipos de Hủ tiếu en Vietnam y descubrir las mejores direcciones de restaurantes especializados en Saigón, acompáñanos ahora para obtener esta valiosa información.

2.1. Hu Tieu Nam Vang

Se puede decir que el Hu Tieu Nam Vang es uno de los tipos de Hu Tieu más famosos en Saigón. Nam Vang, la transcripción vietnamita de Phnom Penh, la capital de Camboya, se considera el origen de esta variación popular de Hu tieu.

Cuando este plato se introdujo en Vietnam, la diversidad de ingredientes lo hizo aún más rico en sabor. Según las preferencias, algunos añaden gambas, hígado de cerdo, manitas de cerdo o incluso huevos de codorniz. Las verduras que lo acompañan pueden incluir cebolleta, hojas de cilantro y crisantemo comestible, lo que hace que el plato sea más diverso y atractivo para los amantes de la comida vietnamita.

Lo más destacado del caldo de Hu Tieu Nam Vang es su apariencia ligeramente aceitosa, su claridad y dulzura, con una profundidad aromática proveniente de la salsa de soja, un ingrediente tradicional de la cocina china.

Al disfrutar de Hu Tieu Nam Vang, también vale la pena pedir un plato de xí quách (caldo de huesos de res con carne) para acompañarlo. El xí quách se debe remojar en el caldo y solo se debe servir cuando esté fragante y tierno. Este es uno de los secretos para atraer clientes a los restaurantes especializados en Hu Tieu Nam Vang.

¿Te apetece un plato de Hu Tieu Nam Vang? Pruébalo una vez en estos restaurantes de renombre, amados por los lugareños:

• Hu Tieu Nam Vang Quynh: A65 Nguyen Trai, barrio de Cu Trinh, distrito 1.
• Hu Tieu Nam Vang Nhan Quan: 122D Cach mang thang 8, distrito 7, distrito 3.
• Hu Tieu Nam Vang Nam Loi: presa de 43 Ton That, barrio de Nguyen Thai Binh, distrito 1.

Si no, puedes descubrir este plato excepcional en los restaurantes callejeros llamados 'hủ tiếu gõ'. Es una experiencia única y típica de Saigón probar el Hu tieu vendido por vendedores ambulantes.

A diferencia de los restaurantes tradicionales, estos vendedores no cuentan con un establecimiento fijo. Se mueven por todas partes, ya sea en calles grandes o en pequeños callejones, golpeando dos barras de madera o metal entre sí para crear ruido y atraer la atención de los transeúntes. El sonido distintivo de 'hủ tiếu gõ' resuena en las calles de esta ciudad del sur de Vietnam. Es una experiencia auténtica que forma parte del vibrante ambiente de Saigón.

2.2. Hu Tieu My Tho

My Tho, una ciudad ubicada en el delta del Mekong a 2,5 horas al sur de la ciudad de Ho Chi Minh, es conocida por sus tranquilas islas de cocos y sus tradicionales pueblos artesanales donde se producen fideos. Hu tieu My Tho se distingue por sus fideos pequeños, secos y ligeramente elásticos que dejan un característico sabor ligero y ácido, algo poco común en las diferentes variantes de Hu Tieu.

El caldo también juega un papel esencial en este plato, siendo considerado el alma de Hu tieu My Tho. Se prepara cociendo a fuego lento huesos de cerdo con un toque de calamares secos, camarones secos y nabo blanco, ofreciendo un sabor rico y fragante que deleita las papilas gustativas.

En cuanto a la presentación, también destaca Hu tieu My Tho. El cocinero coloca algunas hojas de lechuga directamente en el bol antes de agregar los aderezos. Luego, se espolvorea una pizca de cebollas marrones crujientes encima, seguida de una cantidad generosa de pimienta negra para completar el sabor.

Otra especialidad de Hu tieu My Tho es Hu tieu satay (Hu tieu sa te), que difiere mucho de su versión original. Esta sopa satay se prepara hirviendo a fuego lento especias como cebolla morada, limoncillo picado, piña, salsa satay y salsa de mantequilla de maní en agua de coco. A pesar de su color espeso e intenso, la sopa no es picante, pero ofrece un agradable toque picante y una capa de sabor mantecoso.

Aquí tienes algunos restaurantes en Saigón donde puedes disfrutar de la deliciosa versión de Hu tieu en My Tho:

• Hu Tieu Quan Ky: 55 Ngo Quyen, Distrito 1, Ciudad de My Tho, Tien Giang
• Hu Tieu My Tho Hanh: Nguyen An Ninh, distrito 8, Ciudad de My Tho, Tien Giang
• Hu Tieu Tuyet Ngan: 481 Ap Bac, Distrito 5, Ciudad de My Tho, Tien Giang

💡Explora más sobre: My Tho, el punto de partida hacia el delta del Mekong

2.3. Hu Tieu Sa Dec

Más al sur de My Tho encontrarás Sa Dec, una pequeña y encantadora ciudad colonial situada en el delta del Mekong. Hu Tieu Sa Đéc se considera un plato emblemático de esta región. De hecho, si viajas a Sa Dec y no pruebas Hu Tieu, no puedes afirmar haber descubierto verdaderamente Sa Dec.

Lo que hace que Hu Tieu Sa Đéc sea tan popular es la diversidad de sus ingredientes, como char siu, hígado de cerdo, carne picada, camarones frescos y huevos de codorniz, cuidadosamente dispuestos encima de los fideos Hu Tieu Sa Đéc. Se acompaña de diversas hierbas aromáticas como apio, cebolletas y brotes de soja, además de algunas hojas de lechuga y hierbas aromáticas. A veces se añaden ajo y chiles marinados en vinagre para darle un sabor más rico al plato. El conjunto crea una mezcla armoniosa y atractiva que atrae a los huéspedes.

Los mejores puestos para degustar Hu tieu en Sadec:

• Hu Tieu Ba Sam: 188 Tran Hung Dao, Distrito 1, Ciudad de Sa Dec, Dong Thap
• Hu Tieu Chi Dau: 92 Tran Hung Dao, Distrito 1, Ciudad de Sa Dec, Dong Thap
• Hu Tieu Gu Dien Luc: 76 Hoang Dieu, Ciudad de Sa Dec, Dong Thap

2.4. Hu Tieu kho (Hu Tieu seco)

Hu Tieu khô es una variación similar a los diferentes tipos de Hu Tieu con caldo. Sin embargo, la diferencia es que este plato se divide en dos platos distintos: un plato de fideos de arroz y aderezos que incluyen carne, camarones, huevos, etc., y un plato de rico caldo elaborado con caldo de huesos. Al degustar, es común agregar condimentos como salsa picante, limón, ajo frito y vegetales frescos para realzar el sabor y la experiencia gustativa.

Hu Tieu khô ofrece una experiencia única en la que puedes mezclar los fideos y los aderezos según tus preferencias y luego sumergirlos en el caldo caliente para infundirles deliciosos sabores. Los condimentos añaden un toque extra de picante, acidez y textura, creando una explosión de sabor en cada bocado.

Si quieres vivir esta enriquecedora experiencia gastronómica, te recomendamos visitar alguno de estos mejores restaurantes especializados en Hu Tieu kho en Saigón:

• Hu Tieu khô Thanh Xuan: 62 Tôn That Thiep, barrio Ben Nghe, distrito 1
• Hu Tieu seco No Trang Long: 57 No Trang Long, distrito 12, distrito de Binh Thanh
• Paté Sai Gon seco de Hu Tieu: 288 Phan Xich Long, distrito 2, distrito de Phu Nhuan

3. La receta de hacer el Hu tieu en casa

3.1. Ingredientes

• 500 g de fideos Hu Tieu
• 200 gramos de cerdo
• 200 g de gambas grises
• 1 cebolla morada
• 1 cebolla blanca
• 1 zanahoria
• 1 nabo chino
• 1/2 repollo fermentado
• 1 huevo de gallina
• 1/2 taza de cebollas fritas
• 1/2 taza de cilantro
• 1/4 taza de albahaca vietnamita
• 2 huevos de codorniz (opcional)
• Sal, azúcar, pimienta, aceite de cocina, salsa de pescado.

3.2. Preparación

• Lava y pica finamente la carne de cerdo, los camarones y las verduras. Pica la cebolla morada y la cebolla blanca.
• Saltea la cebolla morada y la cebolla blanca en un poco de aceite de cocina hasta que estén doradas. Agrega la carne de cerdo y saltea hasta que esté cocida.
• Añade los camarones y fríelos rápidamente hasta que estén cocidos. Luego, agrega la zanahoria y el nabo chino y sofríelos uniformemente.
• Añade agua a una cacerola, lleva a ebullición, agrega una cucharada de sal, una cucharadita de azúcar, media cucharadita de pimienta y una cucharada de salsa de pescado. Agrega los fideos Hu Tieu y cocina durante unos 3 minutos.
• Bate un huevo de gallina, agrégalo a la olla de fideos Hu Tieu y cocina durante aproximadamente 1 minuto.
• Añade la carne de cerdo, los camarones y las verduras a la olla de fideos Hu Tieu y deja hervir durante unos 2-3 minutos.
• Espolvorea cebollas fritas, cilantro y albahaca vietnamita encima de la sopa de fideos Hu Tieu.
• Si lo deseas, puedes agregar 1 o 2 huevos de codorniz a la sopa de fideos Hu Tieu para darle más sabor y nutrientes.

3.3. Consejos

• Elija fideos Hu Tieu frescos y de calidad para asegurarse de que estén crujientes y evitar que se ablanden al cocinarlos.
• Se recomienda cocinar los fideos Hu Tieu justo antes de consumirlos para evitar que se vuelvan blandos.
• Sazone con la cantidad adecuada para darle a la sopa de fideos Hu Tieu un sabor rico y delicioso.
• Añada huevos a la olla de fideos Hu Tieu para agregar sabor y delicadeza al plato.
• Espolvoree cebollas fritas, cilantro y albahaca vietnamita encima de la sopa de fideos Hu Tieu para realzar su fragancia y atractivo.

4. ¿Cómo comer Hu tieu como un local?

En primer lugar, puedes elegir uno de los restaurantes vietnamitas "Hu Tieu" que te recomendamos más arriba e ir allí a degustar el plato directamente.

Cuando llegues al puesto, podrás pedir el plato de Hu Tieu según tus preferencias. Generalmente, el plato de Hu Tieu se elabora con fideos de arroz, carne de cerdo, huevos, carne seca, brotes de soja e hígado de cerdo. Sin embargo, si no te gustan los despojos de cerdo, ¡no te preocupes! Simplemente pídele al cocinero que los retire o especifícalo en el mostrador de ingredientes diciendo "no".

En cuanto a las hierbas aromáticas que acompañan el plato, tienes dos opciones: rau sống (verduras frescas) o rau chần (verduras escaldadas). Si no estás acostumbrado al intenso sabor de las verduras vietnamitas o te preocupa su frescura y seguridad alimentaria, se recomienda elegir la opción blanqueada.

Cuando vayas a un local de Hu Tieu, probablemente notarás una bandeja de especias en la mesa, que incluye salsa de soja, chiles frescos en rodajas, chiles salteados, rodajas de limón y pepinillos. Exprimir limón en la sopa es una práctica común para equilibrar el sabor suave.

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CONCLUSIÓN

A través de este artículo hemos introducido de forma concisa el plato Hu Tieu, símbolo de la gastronomía del sur de Vietnam, especialmente de Saigón (también conocida como Ciudad Ho Chi Minh).

Si aún no has probado el Hu Tieu, te recomiendo que lo hagas para experimentar el delicioso sabor de este platillo. El Hu Tieu no es solo un símbolo de la gastronomía de Saigón, sino también parte de la cultura culinaria del país. Tendrás la oportunidad de descubrir y aprender más sobre la gastronomía vietnamita a través de este plato. Estoy convencido de que no te decepcionará la diversidad y el delicioso sabor del Hu Tieu.

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