Ensaladas vietnamitas: explora un festín visual en tu viaje

Disfrutar de una ensalada vietnamita es una experiencia sensorial única que combina frescura, colores vibrantes y sabores intensos, distintos de las ensaladas de otros países que hayas probado. La gastronomía vietnamita, rica y diversa, ofrece una variedad de ensaladas imprescindibles en cualquier recorrido culinario. Desde el norte hasta el sur, cada región presenta sus propias versiones, acompañadas de salsas deliciosas. En este blog, exploraremos la esencia de las ensaladas vietnamitas, sus sabores, sus nombres en vietnamita y mucho más.

Escrito por Trang Tran (experta local) Actualizado 18-12-2024

Comentarios

1. Información breve sobre las ensaladas vietnamitas

La ensalada vietnamita es una combinación de una variedad de verduras frescas, nabo rallado, colinabo, repollo o papaya, y rodajas de pepino a menudo con carne, ya sea rallada, hervida, magra de cerdo, ternera, camarones o patatas fritas (Según Wiki). En Vietnam, este plato se conoce como “nộm” en el norte y “gỏi” en el sur.

Al degustarla, se experimenta una explosión de sabores que varían según los ingredientes y la región. Un rasgo común es el uso de verduras frescas y crujientes que aportan un sabor distintivo, diferenciándola de las ensaladas de otras culturas. La combinación de sabores ácidos y dulces en su aderezo resalta la frescura de los ingredientes.

La popularidad de las ensaladas vietnamitas ha sido reconocida internacionalmente. Más recientemente, en agosto de 2024, la ensalada vietnamita fue destacada por Taste Atlas como uno de los mejores platos mezclados en Asia, con representaciones notables como el gỏi bò (ensalada de carne de res) y el gỏi tôm thịt (ensalada de camarones y cerdo).

2. 8 mejores tipos de las ensaladas vietnamitas

Las ensaladas vietnamitas son un reflejo de la diversidad y frescura de la gastronomía del país, con ingredientes que varían según la región. A continuación, exploramos algunos de los mejores tipos de ensaladas:

• Ensalada de camarones y cerdo (Gỏi/nộm tôm thịt)

La ensalada de camarones y cerdo, o "gỏi/nộm tôm thịt", ha ganado popularidad en todo Vietnam y ha sido una de las mejores saladas asiáticas, reconocida por Taste Atlas. Es un plato que combina la frescura de los mariscos con la riqueza del cerdo y verduras crujientes. Este plato destaca por su mezcla de camarones frescos y cerdo cocido, junto con zanahorias, mangos, papayas y pepinos. 

Los pepinos aportan frescura y un crujido agradable, mientras que las zanahorias añaden dulzura. La ensalada se caracteriza por su sabor agridulce, ideal para días calurosos. Además, puede variar en ingredientes, incluyendo hierba como la Lactuca indica ("rau tiến vua"), que aporta un sabor ligero y crujiente. Este tipo de hierba tiene un significado especial, ya que solía ser ofrecida a los reyes durante la época feudal. 

• Ensalada de carne de res (Gỏi/nộm bò)

Otra ensalada que también ha sido reconocida por Taste Atlas como una de las mejores ensaladas del mundo es la ensalada de carne de res, o también conocido como “gỏi/nộm bò”. Este plato es una exquisita combinación de carne de res, verduras frescas y hierbas aromáticas, especialmente popular en el norte de Vietnam. La carne se prepara con lomo o pechuga de res, cortada en finas rebanadas que se marinan con ajo y especias. Después de una rápida cocción, la carne conserva su sabor suave y dulce característico.

En la región del oeste y en Saigón, es común utilizar carne de res seca desmenuzada, lo que aporta un sabor picante y una textura más fibrosa. Una variación popular en Nha Trang, la ciudad costera de Vietnam, es combinarla con carne asada seca. Aunque a primera vista pueda parecer un trozo de carne quemada, en realidad es entonces cuando está más delicioso. El secreto para preparar un gỏi bò delicioso radica en la manera en que se trata el hígado de res. La carne debe ser jugosa, brillante y fragante.

▶️ Más información: Nha Trang: ¿Qué ver en la ciudad costera de Vietnam?

Para completar el plato, se suelen agregar hierbas frescas como las hojas de menta, una planta fácil de cultivar en Vietnam y común en platos como bún o sopa pho. Además, no pueden faltar otros ingredientes frescos como el papaya verde rallado. Finalmente, se espolvorea generosamente maní por encima del plato, lo que le da un toque crujiente y delicioso. ¡Una verdadera tentación!

Cada versión del "nộm/gỏi bò" ofrece una experiencia de sabor única que te permitirá descubrir más sobre la rica gastronomía de las distintas regiones de Vietnam.

• Ensalada de pollo (Gỏi/nộm gà)

La ensalada de pollo, conocida como "gỏi/nộm gà", es un plato delicioso y refrescante que se compone de pollo hervido desmenuzado, repollo, cebolla y hierbas frescas. 

Para los vietnamitas, el mejor pollo es el que proviene de aves criadas naturalmente al aire libre, lo que garantiza una carne firme y sabrosa. La ensalada puede variar en sabor al combinar el pollo con diferentes ingredientes como repollo, mangú, plátano de corazón, loto o mango verde. Por ejemplo, el repollo morado aporta un sabor dulce, mientras que la cebolla añade un toque picante y el mango verde proporciona una acidez refrescante.

Además, es común añadir hierbas como rau răm (una hierba aromática) para realzar el sabor. Como otras salades, este plato se sirve a menudo con cacahuetes tostados espolvoreados por encima, lo que añade un delicioso crujido a cada bocado.

• Ensalada de papaya verde (Gỏi/nộm đu đủ)

La ensalada de papaya verde, conocida como "gỏi/nộm đu đủ" en Vietnam, es un plato fresco y vibrante que combina papaya verde rallada, zanahorias y cacahuetes. La clave para una buena ensalada radica en la calidad de la papaya; debe ser verde, firme y con una piel brillante, sin signos de madurez o marchitez.

La zanahoria también juega un papel importante, y se elige aquella que tiene un color naranja brillante y una textura crujiente. Los cacahuetes son un ingrediente esencial que añade un toque crujiente y complementa perfectamente los sabores. 

Además, como en muchas ensaladas vietnamitas, se suelen incluir hierbas frescas como la menta vietnamita (rau kinh giới), que no solo aporta un sabor ligeramente picante, sino que también equilibra los sabores del plato. Esta hierba es valorada en la medicina tradicional vietnamita por su propiedad cálida, que refleja la creencia en el balance entre el yin y el yang en la comida. Se utiliza comúnmente en platos como bún chả, bún đậu mắm tôm y nem rán (rollos de primavera fritos), aportando frescura y un toque especiado a las preparaciones.

En versiones más elaboradas, la ensalada puede incorporar camarones, orejas de cerdo o carne seca para enriquecer aún más el sabor. La "gỏi nộm đu đủ" es crujiente y refrescante, hecha con ingredientes simples pero irresistibles.

• Ensalada de mango (Gỏi/nộm xoài)

La ensalada de mango, conocida como "nộm/gỏi xoài" en Vietnam se elabora con mango verde, zanahorias, cacahuetes y, en ocasiones, pescados, camarones secos, calamares secos o orejas de cerdo. Este plato es especialmente popular en el Delta del Mekong, donde el mango fresco es abundante y se utiliza para crear una ensalada deliciosa y refrescante.

El mango verde utilizado tiene un sabor ácido y se corta en tiras finas. Para lograr una ensalada sabrosa, es importante seleccionar mangos que tengan una piel brillante y una textura firme.

Si se combina con los camarones secos, eligen camarones con color natural menos llamativo, con colas rosadas y cuerpos de un blanco marfil. Esta combinación de ingredientes no solo aporta texturas contrastantes, sino también una mezcla de sabores interesantes.

Si se elige hacer la ensalada de mango con pescado, la gente del sur de Vietnam suele seleccionar peces "cá sặc" frescos, del tamaño de la mano, les quitan las escamas y las vísceras, luego los sumergen en agua con sal durante aproximadamente una hora antes de secarlos al sol. Los comensales prefieren el pescado sặc seco en lugar del fresco, ya que al cocinarlo inmediatamente, la carne del pescado se deshace y no es sabrosa, mientras que después de secarlo al sol, se convierte en una delicadeza.

La ensalada se sirve a menudo con hierbas frescas y una salsa de pescado que realza aún más su sabor.

💥▶️Haz clic para saber más: Delta del Mekong: guía para explorar lo terrestre - acuática

• Ensalada de flores de plátano (Gỏi/nộm hoa chuối)

La ensalada de flores de plátano, conocida como "nộm/gỏi hoa chuối" en Vietnam, es un plato tradicional que combina flores de plátano, zanahorias, cacahuetes y a menudo se acompaña con carne. Este plato es especialmente común en las regiones rurales, donde las flores de plátano son fácilmente accesibles.

Las flores de plátano que se utilizan en esta ensalada suelen ser de color púrpura, especialmente las que crecen en las llanuras, a diferencia de las de los bosques que son de un rojo intenso. Para preparar una deliciosa ensalada, es fundamental seleccionar flores frescas y bien cuidadas, ya que su calidad influye en el sabor y la presentación del plato.

La preparación de esta ensalada requiere destreza para evitar que las flores se oscurezcan. La flor de plátano contiene mucha resina, por lo que al cortarla y entrar en contacto con el aire, se oscurece rápidamente.

Generalmente, hay dos formas de preparar la flor de plátano para evitar que se ponga oscura. En el Delta del Mekong, suelen cortarla directamente en agua y enjuagarla varias veces para eliminar la savia. En otras regiones, utilizan un truco que consiste en sumergir la flor de plátano en agua con jugo de limón, pero hay que tener mucho cuidado con el tiempo, ya que si se deja demasiado, la flor puede tornarse amarillenta. Otra opción es sumergirla en agua con ajo machacado, aunque este método no es adecuado para quienes siguen una dieta vegetariana. En resumen, hay muchas maneras de evitar que la flor de plátano se oscurezca sin necesidad de ingredientes adicionales. Puedes disfrutarla con tranquilidad si tienes la oportunidad. Este tipo de flor es muy beneficioso para la digestión.

Además de las flores, se pueden añadir ingredientes como zanahorias y cacahuetes para aportar textura y sabor. En algunas versiones más elaboradas, se incluyen también camarones, orejas de cerdo o carne, lo que enriquece aún más el plato.

• Ensalada de tallos de loto (Gỏi/nộm ngó sen)

¿Sabías que la flor de loto es la flor nacional de Vietnam? ¿Qué tal si degustas la deliciosa ensalada de tallos de loto, conocida como "nộm/gỏi ngó sen"? Este plato se elabora con tallos de loto crujientes, zanahorias y hierbas frescas, y es muy apreciado por su textura única.

El loto se encuentra en muchas regiones del país, pero este plato no es popular como otros. Para hacer esta ensalada, se utilizan los tallos de loto, que son la parte más tierna de la planta, creciendo en el lodo y con una forma cilíndrica de aproximadamente 3 cm de diámetro. La piel exterior es de un color marrón claro y la parte interna es blanca y esponjosa, con múltiples cavidades que le dan una apariencia atractiva.

💥▶️Descubre más: ¿Es el loto de Vietnam la flor nacional?

Para preparar el "gỏi ngó sen", a menudo se combina con camarones, panceta o orejas de cerdo para enriquecer el sabor. La combinación de los tallos crujientes con las zanahorias y las hierbas frescas crea un plato refrescante y lleno de texturas.

• Ensalada de corazón de coco (Gỏi/nộm củ hủ dừa)

Ben Tre, en el delta del Mekong, es conocida como la tierra de los cocos. Con la fuerza del coco, en este lugar no pueden faltar platos elaborados a base de coco, como la ensalada de corazón de palma, conocida como "gỏi/nộm củ hủ dừa". Esta ensalada incluye el tierno corazón de la palma de coco, verduras frescas y, a menudo, se mezcla con una deliciosa salsa agridulce.

La cosecha y preparación del corazón de coco para crear la ensalada no es nada simple, ya que requiere habilidad y destreza por parte del que lo prepara. El corazón de coco, también conocido con diferentes nombres como "đọt dừa", "củ hủ dừa" (en Hanoi) o "tàu hủ dừa" (en el sur de Vietnam), es en realidad la parte tierna y suave ubicada en la punta de la palma de coco. Para cosechar el corazón de coco, los locales suelen elegir una palmera vieja y luego trepan por sus ramas para quitar todas las hojas, flores y frutos antes de cortar la parte de la punta de la palma de coco.

Una vez que se ha cosechado la parte tierna, se le quita la capa exterior y ahora tenemos el corazón de coco. Este corazón tiene una textura crujiente y un sabor ligeramente dulce.

Para completar la ensalada de corazón de coco, se suelen añadir ingredientes como camarones pelados, panceta o orejas de cerdo finamente cortadas, junto con hierbas frescas como el rau răm (hierba aromática), cebolla y cacahuetes tostados.

Si tienes la oportunidad de visitar Ben Tre, no puedes dejar de probar este exquisito plato en los restaurantes a lo largo de la carretera nacional 60 - Bình Phú.

💥▶️Encuentra más detalles sobre el hogar de coco en Vietnam: ¿CÓMO VISITAR BEN TRE?

Dato curioso: "Bún trộn" es la ensalada vietnamita de fideos de arroz, ¿no?

Aunque bún trộn puede traducirse al español como “ensalada vietnamita de fideos de arroz”, en el contexto de la cultura gastronómica vietnamita, no se considera un tipo de “nộm” o “gỏi”. Su ingrediente principal es el bún trộn, que actúa como el componente principal, mientras que el "nộm" generalmente está hecho principalmente de verduras y frutas. Las diferencias en los ingredientes principales y el método de preparación han dado a "bún trộn" una identidad propia.

3. Aderezo de ensaladas, la alma de este plato

El aderezo o el "nước trộn" es considerado el alma de los platos de las ensaladas en la gastronomía vietnamita. Aunque los ingredientes de la ensalada sean frescos y deliciosos, sin una buena salsa, el resultado no será satisfactorio. La combinación de verduras crujientes y frescas con un nước chấm equilibrado, que mezcla sabores ácidos, picantes, salados y dulces, realza la experiencia culinaria y despierta los sentidos.

Este aderezo, elaborado principalmente con nước mắm (salsa de pescado), es lo que distingue a las ensaladas vietnamitas de las de otras culturas. La calidad del "nước mắm" utilizado puede marcar una gran diferencia en el sabor final del plato, convirtiéndolo en un elemento esencial que determina si un "nộm" es verdaderamente delicioso. Es el componente clave que eleva cada bocado y hace que los amantes de la comida se enamoren aún más de esta exquisita tradición culinaria.

4. Receta para hacer la ensalada vietnamita de pollo

Elegimos la ensalada vietnamita de pollo (Gỏi/nộm gà) para compartir su receta porque es un plato muy popular y fácil de preparar, ideal para aquellos que desean explorar la cocina vietnamita. La dificultad de esta receta es baja, y el tiempo total de preparación es de aproximadamente 20 minutos, con otros 15 minutos para la cocción del pollo.

Esta ensalada se divide en dos partes: la mezcla principal y el aderezo.

Ingredientes

• 300 g de pechuga de pollo
• 1 taza de repollo rallado
• 1 taza de zanahorias ralladas
• 1/2 taza de cebolla roja en rodajas finas
• 1/4 taza de hojas de cilantro fresco
• 1/4 taza de cacahuetes tostados (opcional)
• Sal al gusto

Para el aderezo (nước trộn):

• 3 cucharadas de nước mắm (salsa de pescado)
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 1 cucharada de azúcar
• 1 diente de ajo picado
• 1 chile rojo picado (opcional)

Instrucciones

• Cocinar el pollo: Hierve la pechuga de pollo en agua con una pizca de sal durante unos 15 minutos o hasta que esté completamente cocida. Deja enfriar y desmenuza.

• Preparar las verduras: En un tazón grande, mezcla el repollo, las zanahorias y la cebolla roja. Agrega el pollo desmenuzado y mezcla bien.

• Hacer el aderezo: En un tazón pequeño, combina el nước mắm, jugo de limón, azúcar, ajo picado y chile rojo. Revuelve hasta que el azúcar se disuelva completamente.

• Mezclar todo: Vierte el aderezo sobre la mezcla de pollo y verduras. Mezcla bien para asegurarte de que todos los ingredientes estén cubiertos con el aderezo.

• Servir: Decora con hojas de cilantro fresco y cacahuetes tostados si lo deseas. Sirve inmediatamente y disfruta.

Esta ensalada no solo es refrescante y deliciosa, sino que también captura la esencia vibrante de la cocina vietnamita, perfecta para cualquier ocasión.

¡Buen provecho!

5. Mejores lugares para comer ensaladas en Vietnam

Al viajar a Vietnam, disfrutar de una deliciosa ensalada vietnamita es una experiencia que no te puedes perder. Aquí te presentamos algunos de los mejores lugares para comer ensaladas en Hanói, Hoi An y Ho Chi Minh:

En Hanoi

• Tầm Vị: Este restaurante suele servir platos tradicionales vietnamitas, incluidos ensaladas y platos de pescado, con ingredientes frescos y sabores característicos.
• Quán Ăn Ngon: Famoso por su variado menú, el restaurante ofrece una amplia selección de platos típicos vietnamitas, entre los que se incluyen deliciosas ensaladas y platos de pescado.
• Buffet Sen: Uno de los restaurantes buffet más grandes de Hanoi, Buffet Sen ofrece una gran variedad de platos, incluidos ensaladas y ensaladas tradicionales.

💥▶️ Más información sobre esos restaurantes: Mejores restaurantes en Hanói

En Hoi An

• Mango Mango: Este restaurante ofrece mariscos frescos y ensaladas, que pueden incluir ensaladas vietnamitas.
• Hoi An Secret Garden: Este restaurante suele servir platos tradicionales, como ensaladas vietnamitas y rollitos de primavera, adaptados en apariencia y sabor para satisfacer a los visitantes extranjeros.

💥▶️ Más información sobre esos restaurantes: Mejores restaurantes en Hoi An para disfrutar al máximo

En Ciudad Ho Chi Minh

• Nha Hang Ngon: Este restaurante es perfecto para quienes buscan una experiencia auténtica. Ofrece una amplia gama de ensaladas vietnamitas, preparadas con ingredientes locales frescos, en un ambiente encantador que refleja la cultura vietnamita.
• Viet Village Restaurant: Ubicado en el centro de la ciudad, este restaurante es conocido por su enfoque en la cocina tradicional. Sus ensaladas son muy apreciadas por los locales y turistas por igual, lo que garantiza una experiencia gastronómica memorable.

💥▶️ Más información sobre ellos: Mejores restaurantes en Ho Chi Minh

Estos lugares no solo ofrecen ensaladas deliciosas, sino que también brindan un vistazo a la rica cultura culinaria de Vietnam, haciendo que cada comida sea una celebración de sabores y tradiciones.

6. FAQs

¿Qué hace que la ensalada vietnamita sea única?

La ensalada vietnamita se destaca por su frescura y la variedad de ingredientes utilizados, que incluyen verduras crujientes, hierbas aromáticas y un aderezo agridulce, conocido como nước chấm. Esta combinación de sabores y texturas crea una experiencia culinaria única.

¿Con qué se suele acompañar la ensalada?

Las ensaladas vietnamitas a menudo se sirven con arroz, fideos de arroz o como parte de un plato más grande que incluye carnes y mariscos. También pueden acompañarse de rollos de primavera frescos.

¿Son saludables las ensaladas vietnamitas?

Sí, las ensaladas vietnamitas son generalmente saludables, ya que están compuestas principalmente de verduras frescas y hierbas, lo que las convierte en una opción ligera y nutritiva.

Por otro lado, las personas con problemas estomacales deben limitar el consumo excesivo.

¿Existen ensaladas vegetarianas?

Sí, las ensaladas vietnamitas pueden ser vegetarianas. Los ingredientes de origen animal pueden sustituirse fácilmente por tofu o champiñones, permitiendo disfrutar de platos deliciosos sin carne.

¿Dónde puedo encontrar buenas ensaladas vegetarianas en Vietnam?

En ciudades como Hanoi y Ciudad Ho Chi Minh, hay numerosos restaurantes vegetarianos que ofrecen deliciosas ensaladas. Algunos lugares recomendados incluyen Vegan Zone en Hanoi y The Organik House en Ciudad Ho Chi Minh.

¿En qué se diferencian las ensaladas vietnamitas de las de otros países asiáticos?

Las ensaladas vietnamitas son diferentes por su uso abundante de hierbas frescas y su aderezo a base de "nước mắm", que les da un sabor distintivo. En comparación con las ensaladas tailandesas o laosianas, que también utilizan papaya verde, la versión vietnamita tiende a ser más fresca y menos picante. Por ejemplo, el "gỏi đu đủ" (ensalada de papaya) es popular en Vietnam, Tailandia y Laos, pero cada país tiene su propia interpretación y mezcla de sabores.

▶️ Descubre más: 

• Cocina tailandesa: 10 mejores platos que no debes perderte
• Comida de Laos: 12 platos típicos que debes probar

CONCLUSIÓN

Las ensaladas vietnamitas son una deliciosa representación de la rica y variada gastronomía de Vietnam, especialmente a través de los diferentes tipos que hemos explorado. Desde su preparación hasta los mejores lugares para disfrutarlas, hemos compartido todo lo que necesitas saber para saborear estas ensaladas frescas y vibrantes.

Si estás planeando un viaje a Vietnam, estamos aquí para ayudarte a diseñar un itinerario personalizado que te permita disfrutar al máximo sin preocuparte por los detalles. ¡Contáctanos y comienza tu aventura culinaria en Vietnam hoy mismo!

Entradas relacionadas:

• Bun bo Hue: Historia, Receta y Mejores lugares para probarla al viajar a Vietnam
• Banh mi: orígenes y recetas del mejor bocadillo vietnamita
• Café de Vietnam, combinación entre historia y tradición
• Café con huevo, una muestra de la elegancia de Hanoi

Fuente de las imagenes: vnexpress.net, thanhnien.vn, dienmayxanh.com