Banh cuon: historia y receta original del ravioli vietnamita

Además de los platos con características audaces de la cultura culinaria vietnamita, que son apreciados por muchos turistas extranjeros como el pho, el bun cha, el banh mi, ..., hay otro plato tradicional por descubrir: el banh cuon. Aunque es menos famoso entre los turistas internacionales, el banh cuon también ofrece una experiencia culinaria sabrosa.

Traveler, un famoso sitio de viajes australiano, ha clasificado al banh cuon vietnamita entre los diez platos más atractivos del mundo e invita a los turistas a probarlo cuando visiten Vietnam.

En este artículo, te invitamos a descubrir este delicioso plato vietnamita y algunos secretos para preparar el banh cuon en casa. ¡Síguenos para saber más!

Escrito por Thu Giang (experta local) Actualizado 27-02-2025

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1. Una pequeña historia del ravioli vietnamita

El banh cuon es uno de los platos vietnamitas con una forma de preparación y uso muy rica y diversificada. Comparado con el pho o el bun cha, el banh cuon aún es desconocido para muchos turistas internacionales.

Este plato es sencillo, pero requiere de la creatividad del cocinero. El origen del banh cuon proviene de China, pero cuando llega a Vietnam, en diferentes regiones, el banh cuon se prepara de manera muy creativa y tiene su propio sabor único, con una capa fina, suave y flexible de masa envuelta en diferentes tipos de rellenos.

El banh cuon generalmente se sirve con diferentes tipos de nems, panecillos de canela, pepinos y brotes de soja, sumergidos en una salsa de pescado dulce o acompañados de un caldo de huesos.

Gracias a este método especial de preparación, los sabores de los ingredientes se combinan armoniosamente en el plato de banh cuon, lo que impresiona a los comensales.

2. Las grandes variantes del Banh Cuon

En Vietnam, el banh cuon ha existido durante mucho tiempo. Al atravesar cada región, este plato tiene variaciones únicas con sabores distintos.

2.1 Banh Cuon Thanh Tri (Hanoi)

Referido a los deliciosos platos de Hanoi, el banh cuon Thanh Tri siempre deja una huella en la memoria de los comensales que prueban este plato.

El banh cuon Thanh Tri tradicional generalmente está cubierto con una capa fina, por lo que el pastel es transparente y tiene cierta elasticidad. El interior no lleva relleno y se espolvorea con mucha cebolla frita por encima.

Se sirve con el banh cuon Thanh Tri, por supuesto, una taza de salsa a base de salsa de pescado, vinagre pegajoso y algunas rodajas de chile fresco es indispensable.

El banh cuon Thanh Tri siempre está en la lista de los deliciosos platos de Hanoi que hay que probar al descubrir Hanoi. Aquí están las mejores direcciones donde puedes disfrutar de este plato, con precios que rondan los 2 $.

• Banh Cuon Hang Bo - 57A, Hang Bo, Hanoi
• Banh Cuon Ba Hanh - 26B Tho Xuong, Phu Doan, distrito de Hoan Kiem, Hanoi
• Banh Cuon Thanh Tri - Dai Dong - 21 Dai Dong, distrito de Hoang Mai, Hanoi
• Banh Cuon Ba Hoanh - 66 To Hien Thanh, distrito de Hoan Kiem, Hanoi

2.2 Banh Cuon Cao Bang

El banh cuon de Cao Bang se distingue por su salsa a base de caldo de huesos, en lugar de la salsa habitual a base de pescado. Para acompañar este plato, se pueden encontrar nems, huevos, algunas hierbas picadas y brotes de bambú marinados, pero las cebollas fritas no forman parte de los acompañamientos tradicionales. La masa se prepara con un arroz especial de Cao Bang.

En cuanto al relleno, se compone de cerdo picado y especias, todo frito (sin agregar hongos negros). El banh cuon se disfruta sumergiéndolo en una taza de caldo de huesos. Con nuestros palillos, hacemos bocados de banh cuon que se mezclan con la dulzura del caldo de huesos.

Las mejores direcciones para degustar este plato (precio aproximado 1,5 $):

• Banh Cuon Cao Bang Co Hai - Hoang Dinh Giong, Cao Bang
• Banh Cuon Ba Binh - 101, 3/10 Street, Song Bang, Cao Bang
• Banh Cuon Ba Thi (Mme Hai) - 4, rue Hien Giang, barrio Hop Giang, Cao Bang
• Banh Cuon Ba Dong - 77 Vuon Cam, barrio de Hop Giang, Cao Bang

2.3 Banh cuon con calamares de Quang Ninh

Independientemente del lugar en Vietnam, la base del banh cuon siempre sigue siendo la misma. Sin embargo, Quang Ninh ha añadido un toque distintivo utilizando rollos de calamares como acompañamiento.

Los calamares a la parrilla se preparan con calamares frescos, triturados a mano, lo que les da una textura crujiente y fragante. Combinados con el banh cuon, crean un sabor deliciosamente armonioso. En algunos lugares, también se añaden algunos camarones extra al relleno para realzar el sabor de los rollos.

Si no has probado el banh cuon con calamares, no has ido a Ha Long. Aquí están las mejores direcciones para degustar Banh Cuon con calamares (precio aproximado 3 $):

• Banh cuon Goc Bang - 189, vía 1, calle Le Thanh Tong, barrio Bach Dang, Ha Long
• Banh cuon Ba Yen - 36 Doan Thi Diem, barrio Bach Dang, Ha Long
• Banh cuon Ba Ngan - 34 Doan Thi Diem, barrio Bach Dang, Ha Long, Quang Ninh
• Banh cuon Ba Hue - 46 Tran Phu (Cao Xanh), barrio Tran Hung Dao, Ha Long, Quang Ninh

2.4 Banh cuon Saigon

El banh cuon Saigon, aunque tiene sus orígenes en el norte de Vietnam, presenta una variedad más amplia para satisfacer las preferencias de los habitantes del sur. Generalmente, se observa que la salsa es más dulce.

Además, los rellenos comúnmente servidos en el banh cuon Saigon incluyen brotes de soja, una ensalada de hierbas picadas, una pasta utilizada para los nems (cha gio) y una pasta de camarones.

Las mejores direcciones para degustar Banh cuon Saigon (precio aproximado 2 $):

• Banh cuon Hong Hanh - 17A Nguyen Thi Minh Khai, distrito 1, Ho Chi Minh.
• Thien Huong Banh Cuon - 179A, calle 3/2, distrito 10, Ho Chi Minh.
• Banh cuon Y Thien – 274, Ba Hat Street, Distrito 10, Ho Chi Minh.
• Đệ nhất bánh cuốn Sài thành - 212B/82 Nguyen Trai, Quan 1, Ho Chi Minh.
• Banh cuon Van Kiep - 55/19 calle Van Kiep, distrito de Binh Thanh, Ho Chi Minh.

3. Banh cuon, receta para hacer en casa

Si eres amante de la cocina vietnamita, ¿estás listo para el desafío de preparar este delicioso plato en casa? Descubre a continuación la receta:

3.1 Ingredientes:

También es posible utilizar polvo de banh cuon listo para usar, disponible en los mercados y supermercados. Esta opción ofrece la ventaja de ahorrar tiempo y tener una receta claramente indicada en el empaque. Además, es fácil de ajustar según tus preferencias sin tener que medir los ingredientes como al preparar la masa.

3.2 ¿Cómo hacer el banh cuon?

• Cómo hacer el polvo de banh cuon:

Coloca 150 gr de harina de arroz, 65 gr de harina de tapioca, 500 ml de agua, 1 cucharada de aceite de cocina y 1/4 de cucharadita de sal en un bol grande. Luego, usa una espátula para remover la mezcla hasta que el polvo esté completamente disuelto.

• Preparación del relleno de banh cuon:

Pon la sartén en la estufa a fuego medio, agrega 2 cucharadas de aceite de cocina en la sartén. Sofríe la cebolla morada, y cuando la cebolla esté fragante, saca la mitad para servir.

Agrega la carne picada, los hongos oreja de madera y 1/4 de cucharadita de sal, sofríe durante unos 4-5 minutos hasta que la carne esté cocida, sazona al gusto y luego apaga el fuego.

• Hacer salsa de pescado agridulce:

En un bol, mezcla 1 cucharada de azúcar blanco, 2 cucharadas de agua filtrada, 1 cucharada de salsa de pescado, chile picado y, si lo deseas, un poco de jugo de limón. Asegúrate de mezclar bien y ajusta el sazón según las preferencias de tu familia.

• Cómo elaborar el recubrimiento del "banh cuon" con una sartén antiadherente:

Coloca una sartén antiadherente en la estufa, ajusta el fuego a medio (ni demasiado fuerte ni demasiado bajo), usa una brocha para extender una capa fina de aceite de cocina alrededor de la sartén.

Espera a que la sartén esté lo suficientemente caliente, vierte una cucharada media de masa en la sartén, levanta la sartén para cubrir uniformemente la superficie de la sartén, luego colócala nuevamente sobre la estufa para continuar la cocción. Cubre la sartén y espera de 15 a 20 segundos. Cuando el pastel esté cocido, voltea el molde sobre la placa (¡cuidado! Extiende un poco de aceite de cocina sobre la placa).

Extiende rápidamente el relleno sobre la superficie de los rollos y enróllalos cuando el pastel esté aún caliente (ten cuidado de enrollar rápidamente para evitar que la masa se enfríe).

• Preparar los acompañamientos:

Pepino, lavado y cortado en pequeñas tiras de aproximadamente 1 pulgada de largo.

Las hierbas se lavan y se pican, los rollos de primavera se cortan en trozos de aproximadamente 1 dedo, los brotes de soja se cocinan en agua hirviendo durante unos 2 minutos hasta que estén cocidos.

3.3 ¿Cómo servir el plato?

Coloca el banh cuon, las hierbas, el pepino, los rollos de primavera y la cebolla frita en un plato, luego sumérgelos en la salsa de pescado mezclada y disfrútalos mientras aún estén calientes. Si has preparado una mezcla de polvo, asegúrate de guardarla en el refrigerador durante solo 2 a 3 días. Con las instrucciones proporcionadas anteriormente para preparar banh cuon en casa, te darás cuenta de que no es nada difícil. ¡Entonces, vamos a la cocina ahora mismo!

CONCLUSIÓN

No solo Traveler, un famoso sitio de viajes basado en Nueva York, Estados Unidos, sino también Travel and Leisure, mencionan el banh cuon junto con el pho y el banh mi como uno de los tres platos imprescindibles para degustar durante una visita a Vietnam y descubrir la sofisticación de la cultura culinaria local. La suavidad del arroz, el delicioso sabor del relleno y la textura esponjosa de la masa se combinan para crear una experiencia gustativa inolvidable.

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