Rollitos vietnamitas o nems: descubre el rollito tradicional

Viajar es también explorar tradiciones y conocer nuevas culturas. Por tanto, probar la cocina local es una parte integrante de la aventura. Es hora de aprender a preciar la comida vietnamita. Seguro que ya ha oído hablar de los rollitos o nems vietnamitas, uno de los platos emblemáticos que representan la tradición, la delicadeza y la quintaesencia de la cocina local. Pero, ¿qué tiene de especial este plato tradicional, este símbolo de la gastronomía vietnamita?

Para hacerle la boca agua e inspirarle durante su próxima aventura culinaria en Vietnam, descubra ahora la historia y una receta fácil de nem para prepararse en casa. ¡Lo sabrá todo sobre los nems vietnamitas después de leer este artículo!

Escrito por Thu Giang (experta local) Actualizado 24-10-2024

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1. Historia de los nems vietnamitas y su controvertido origen

En el pasado, el gran número de fronteras vietnamitas hizo que Vietnam fuera vulnerable a los invasores que venían a colonizar el país. Las invasiones extranjeras influyeron en los aspectos culturales de Vietnam, incluida la diversidad de la cocina vietnamita. Se ha observado que los rollitos tienen similitudes con los chinos. Por tanto, algunos vietnamitas podrían creen que los rollitos están influenciados por la cocina china.

El relleno de los rollitos chinos es una mezcla de col picada, brotes de soja, cebolla y otros ingredientes. Aunque el rollito vietnamita también está relleno de verduras picadá, brotes de soja, fideos vermicelli y a veces champiñones y zanahorias, se completamente con lonchas de cerdo y a veces cangrejo o gambas. A diferencia de los rollos chinos, los de huevo siempre se sirven con salsa nuoc mam, la salsa de pescado vietnamita, y hierbas frescas

Para otros, los rollitos tienen su origen en el sur de Vietnam. Se trajeron a Hanói y rápidamente se convirtieron en uno de los platos simbólicos de la cocina de Hanói. A estos rollitos crujientes se les llama el alma de la cocina vietnamita porque de norte a sur, todas las cocinas regionales tienen rollitos, pero apodados de distintas maneras. En el norte de Vietnam, se llama "nem ran" mientras que en el sur, se pide "cha gio" y en el centro, "cha ram".

Antes, fueron llamados "rollitos de primavera fruitos" o "rollito imperial". Este último nombre se debe a que, en el pasado, los rollitos sólo se servían a reyes y nobles. Cuando los franceses llegaron a Vietnam en el siglo XIX y tuvieron ocasión de probarlos, les dieron este elegante apodo. El nombre de "rollitos de primavera fritos" se explica porque estos rollitos crujientes son un plato esencial en los banquetes festivos, por ejemplo durante el festival de Tet vietnamita, a principios de primavera. Sin embargo, no deben confundirse con "los rollitos de primavera" (o goi cuon en vietnamita), que son muy diferentes. Se trata de un rollito de pasta de arroz con verduras frescas y otra salsa aromática. Estos rollitos de primavera son más ligeros que los rollitos fritos.

2. Los nems vietnamitas en la cocina local hoy en día

Aunque reciben distintos nombres según la región y los lugareños varían los ingredientes, los componentes principales siguen siendo los mismos. Para conseguir un sabor auténtico, todos los alimentos deben seleccionarse y preparse cuidadosamente. Normalmente, los rollitos vietnamitas se componen de lonchas de cerdo picadas, trozos de champiñón, fideos de arroz (miến en vietnamita), zanahorias picadas, cebolla verde, huevo de pato o pollo. También hay variaciones de rollitos fritos: a bese de marisco, como los rollitos de primavera de cangrejo (o rollito Cửa Bé). A veces se añaden gambas secas para darles aún más sabor. 

Una vez bien preparados los ingredientes, se mezclan y se sazonan con sal y pimienta. Esta colorida y sabrosa mezcla respeta los principios del yin y el gang, que simbolizan los cinco elementos del mundo, según la antigua filosofía china, que forman una armonía total con el cuerpo. De hecho, los rollitos de huevo no sólo son deliciosos, sino también equilibrados y saludables, de ahí el principio de equilibrio del yin y el yang. Más información sobre los principios importantes de la cocina vietnamita.

La mezcla se enrolla en finas tortas de arroz y se fríen en aceite hirviendo hasta que se doran. Hacer pasteles de arroz es un método especial y tradicional de procesar el arroz. Los granos de arroz se trituran y se reconstituyen en un líquido blanco. A continuación, se extiende hábilmente a mano en una capa fina como un papel sobre la tapa de una olla de agua hirviendo y se cuece al vapor en el acto. Cuando se seca al sol, el líquido se utiliza para hacer tortas de arroz duro, que luego se vuelven a remojar en agua para ablandarlas y hacerlas más fáciles de enrollar. Una vez fritas, las tortas de arroz se vuelven fácilmente crujientes y tienen una agradable textura dorada. Sólo queda añadir la mezcla y enrollar todo.

El rollito frito es una obra maestra de la cocina vietnamita, pero está incompleto sin la salsa nem. Se trata de una salsa que combina todos los sabores: un poco de azúcar, sal, zumo de lima o vinagre y, sobre todo, salsa de pescado nuoc mam. A continuación se añade agua, pimienta y guindilla fresca al gusto. Esta salsa ligera complementa a la perfección los rollitos de primavera rellenos de sabor intenso y reduce la untuosidad del nem. El rollito de primavera frito también se sirve siempre con hierbas y verduras frescas, como cilantro, lechuga, etc.

Los rollitos pueden comerse todos los días, pero los vietnamitas tienden a comerlos más a menudo cuando tienen invitados, por ejemplo durante celebraciones familiares, con amigos o en el festival del Tet.

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3. Ingredientes y Receta fácil para hacer en casa

Entremos en los detalles de este popular plato. Si es un gran aficionado a la comida vietnamita, especialmente a los rollitos vietnamitas, no dude en asistir a una clase de cocina con chefs locales.

Si no, es muy posible prepararlo en casa. Por si se pregunta cómo hacer rollitos de huevo como un lugareño, aquí tiene nuestr ingeniosa receta de rollitos vietnamitas para llevarse un trocito de Vietnam a casa. No hay una lista específica. Es posible variar los ingredientes con marisco, etc, pero, por lo general, los rollitos contienen los siguientes ingredientes:

3.1. Ingredientes

• Paletilla de cerdo: 300gr
• 3 huevos de gallina
• Fideos de arroz (miến) 100gr
• Setas de oreja de madera (setas negras) : 50gr
• Setas secas : 20gr
• Aceite
• Torta de arroz (nem) : 20 hojas
• Zanahoria, papaya verde, chalota, dientes de ajo
• Lechuga, hierbas y cilantro
• Condimento: sal, azúcar, salsa de pescado (nuoc mam), vinagre y pimienta molida

3.2. Preparación de la mezcla del interior del rollito vietnamita

1. Lava la paleta de cerdo, escurrirla y cortarla en lonchas finas. Reserva la carne
2. Machaca el ajo y pelar la chalota y picarlos juntos. A continuación, quita las semiilas a las guindillas, lávalas y picarlas. Ponlas en un cuenco
3. Lava las setas y remojarlas en agua caliente durante 15 minutos hasta que se hinchen. Luego, escúrralos y córtelos en dados
4. Remoja los fideos en agua caliente hasta que se ablanden. A continuación, escúrralos y córtelos en trozos pequeños.
5. Corta y pela la papaya verde y las zanahorias. Si puedes, corta la papaya en forma de flor y las zanahorias en rodajas finas. A continuación, añade un poco de sal a las zanahorias y la papaya para deshidratarlas, enjuágalas bien con agua y escúrrelas. A continuación, remoja las zanahorias y la papaya en vinagre con 1 cucharada de azúcar, 1 cucharadita de ajo picado y mézclalo todo.
6. Por último, lava la lechuga, las hierbas y el cilantro y remójalos en agua con sal durante unos 15 minutos. Retíralas, enjuágalas en agua limpia y escúrrelas.

3.3. Pasos para hacer rollitos vietnamitas

• Paso 1: Mezclar los ingredientes

Coga un bol grande, pon todos los ingredientes picados junto con los tres huevos. A continuación, sazone con 1 chucharada de nuoc mam, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de sal, 1/2 cucharada de pimienta y mézclelo todo antes de dejar reposar la mezcla durante unos 15 minutos.

• Paso 2: Enrollar los rollitos

Extiende una empanadilla de papel de arroz sobre una tabla de cortar. Pinte el papel de arroz con vinagre o agua para que quede más blando y sea más fácil enrollarlo. A continuación, rellena el papel de arroz con arroz y enróllalo formando pequeños rollitos. Es muy fácil enrollarlos porque son fáciles de manejar y de pegar. Sin embargo, ten cuidado, pueden rasgarse con facilidad.

• Paso 3: Freír los rollitos

Espera a que la sartén esté caliente antes de echar el aceite. Pon los rollitos y tapa la sartén. Esto facilitará la fritura de los rollitos. Cuando los rollitos estén dorados y tengan un agradable aroma a cocido, sáquelos y colóquelos en un plato sobre papel de horno para que absorba el aceite. Continúa hasta que todos los rollitos estén cocidos.  

En un bol grande, mezcle el azúcar, el vinagre blanco de arroz y el zumo de limón. A continuación, vierta el nuoc mam y el agua caliente. Mezcla bien. A continuación, añada el ajo picado y la guindilla según su gusto. La salsa debe ser equilibrada, tanto salada-dulce como ligeramente ácida y picante. Por último, disponga los rollitos de huevo en una fuente o plato grande con verduras y hierbas. Ya sólo queda comer.

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CONCLUSIÓN

La sabrosa y sutil cocina vietnamita es una de las razones por las que debe viajar a Vietnam, este atractivo país que irradia al mundo entero con su rica cultura, su apasionante historia y sus impresionantes paisajes. La razón por la que los rollitos de huevo vietnamitas se consideran el alma de la gastronomía vietnamita demuestra también la apasionada relación de los vietnamitas con la buena comida. ¡Una delicia para las papilas gustativas! ¿Está planeando un viaje a Vietnam? No se olvide de probar los nems, los deliciosos rollitos fritos que no pueden faltar en Vietnam.

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