Goi cuon o rollito vietnamita lleno de frescura y hierbas aromáticas

1. ¿Qué es el gỏi cuốn y por qué se llama “rollo de primavera”?

El gỏi cuốn, también conocido como “nem cuốn” o “cuốn sống” según la región, es un plato emblemático de Vietnam. Consiste en envolver ingredientes frescos como camarones, cerdo, fideos de arroz y hierbas en una hoja de papel de arroz. Ligeros y saludables, estos rollos no se fríen ni se cocinan, lo que permite conservar todo el sabor natural de sus ingredientes. Durante años, el gỏi cuốn ha sido reconocido por CNN como uno de los “50 mejores platos del mundo”.

En español, este plato se llama a menudo “rollo de primavera”, que significa “rollos de primavera”. Este término se refiere específicamente a la versión fresca del gỏi cuốn, a diferencia de los nem rán (rollitos fritos).

La palabra “primavera” evoca la frescura y ligereza de los ingredientes, recordando la estación del renacimiento, con sus colores vivos y verdes. Por eso, este plato ligero y refrescante representa perfectamente el espíritu primaveral.

2. El origen del gỏi cuốn (rollos de primavera)

Nadie sabe con certeza cuándo apareció el gỏi cuốn. Algunos documentos sugieren que podría ser una adaptación del popiah, un rollo de origen chino introducido en el sur de Vietnam. Con el tiempo, los vietnamitas modificaron los ingredientes, eliminando el azúcar y el cacahuete molido del popiah para crear una versión más ligera, rica en hierbas frescas y mejor adaptada al clima tropical.

Esta evolución permitió que el gỏi cuốn se convirtiera en un plato fresco y ligero, muy apreciado tanto en la comida callejera como en las comidas familiares.

3. La galette de arroz, un ingrediente esencial del gỏi cuốn

El bánh tráng, también conocido como bánh đa, es un componente indispensable del gỏi cuốn, ya que envuelve los ingredientes frescos y da forma al plato. Se elabora con arroz molido, que se extiende finamente y se seca al sol, obteniendo una lámina flexible perfecta para enrollar sin romperse.

Los diferentes tipos de galette de arroz para rollitos vietnamitas

• Galette de arroz blanda (requiere remojo): Es la más común. Tras sumergirla brevemente en agua tibia, se vuelve flexible y fácil de enrollar. Ideal para los rollitos de primavera frescos.
• Galette de arroz gruesa (no necesita remojo): Más firme y espesa, puede usarse directamente sin necesidad de remojarla. Es perfecta para rollos con relleno abundante, aportando una textura más consistente.
• Galette de arroz integral (hecha con arroz moreno): Una alternativa más saludable, de color naturalmente marrón rojizo. Aporta valor nutricional adicional, sin perder la ligereza característica del rollo.

4. El relleno del rollito vietnamita: la clave de su sabor

Los ingredientes tradicionales del gỏi cuốn se eligen cuidadosamente para lograr una combinación perfecta de frescura y sabores equilibrados.

Ingredientes comunes:

• Camarones cocidos: Suaves y naturalmente dulces, aportan un toque de color rojizo vibrante.
• Cerdo (panceta): Cocido al vapor y finamente rebanado, ofrece una textura tierna.
• Hierbas frescas: Lechuga, tía tô (perilla), diếp cá (menta vietnamita), cebollino, albahaca, entre otras. Aportan frescura y aroma.
• Fideos de arroz frescos: Dan cuerpo al rollo y ayudan a mantener la forma al enrollarlo.

Todos estos elementos crean un plato ligero y equilibrado, combinando proteínas, fibra y carbohidratos. Sin embargo, lo que realmente hace especial al gỏi cuốn es la frescura y ligereza que aportan las hierbas y verduras.

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5. La salsa: el alma de los rollitos de primavera

La salsa es el elemento que define la personalidad del gỏi cuốn. Cada región e incluso cada persona tiene su propia receta, pero en general, hay tres tipos populares que suelen acompañar este plato:

• Salsa hoisin con cacahuetes

Es la más habitual en el sur de Vietnam. Se prepara con salsa hoisin (una salsa dulce a base de soja) mezclada con cacahuetes molidos, lo que le da un sabor suave y cremoso. A menudo se acompaña con verduras encurtidas, que aportan un toque de frescura.

• Salsa de pescado agridulce

Típica del norte de Vietnam, esta salsa es ligera y delicada. Se elabora con nuoc mắm (salsa de pescado), limón, azúcar, ajo y chile. Es ideal para quienes prefieren sabores más sutiles pero igualmente sabrosos.

• Salsa de pescado fermentado con piña, ajo y chile

Esta salsa, de sabor intenso y típicamente vietnamita, se prepara a base de pescado fermentado. Se le añade piña triturada para darle un toque dulce y afrutado, así como ajo y chile para aportar fuerza. ¿El resultado? Una salsa con mucho carácter, a la vez salada, ácida, dulce y picante. Acompaña perfectamente a los rollitos de primavera o a los platos de carne a la parrilla.

Cada salsa aporta una experiencia distinta, pero lo que las convierte en el alma del gỏi cuốn es su capacidad de realzar y complementar el plato a la perfección. Más información: ¿Cómo hacer la salsa vietnamita?

6. Del norte al sur: las múltiples caras del gỏi cuốn en Vietnam

• Gỏi cuốn del sur

Muy popular en Sài Gòn, se prepara con camarones, panceta de cerdo, fideos de arroz y una variedad de verduras frescas como lechuga, cebollino, albahaca y menta. Se sirve con salsa hoisin con cacahuetes o con nuoc mâm agridulce.

• Gỏi cuốn del centro

Combina cerdo cocido, nem lụi (brochetas a la parrilla), hierbas y verduras frescas. La salsa típica es el mắm nêm, hecha con pescado fermentado, piña, ajo y chile: intensa y muy aromática.

• Gỏi cuốn del norte

Más sencillo, lleva cerdo cocido, fideos de arroz y algunas hierbas como cilantro, albahaca o tía tô. Se acompaña con nuoc mâm con ajo y chile, más suave que el del centro y menos dulce que el del sur.

▶️💥 Más información: Diferencias entre el norte y el sur de Vietnam

7. Dónde probar deliciosos gỏi cuốn en España y en Vietnam

En España:

• Vietnam Restaurante 2013 de Letras

Muy popular entre locales y turistas, este bistró vietnamita ofrece gỏi cuốn frescos y auténticos en un ambiente moderno y cómodo. Es una opción más económica sin sacrificar calidad, perfecta para quienes buscan una experiencia vietnamita tradicional.

• Distrito Vietnamita

Con varias ubicaciones en Madrid, este restaurante es conocido por su variedad de platos vietnamitas, incluyendo gỏi cuốn muy bien valorados. Su atmósfera casual y acogedora lo hace ideal para grupos o familias.

• Es Vietnam Restaurant

Muy valorado por su autenticidad y ambiente relajado, aquí podrás disfrutar de gỏi cuốn frescos y deliciosos, junto con una amplia selección de bebidas y otros platos vietnamitas clásicos. Perfecto si buscas una experiencia completa y de calidad.

• The Lotus Bistro

Para quienes prefieren un toque más moderno y creativo, este lugar ofrece rollitos frescos con ingredientes variados, incluyendo opciones con salmón y aguacate, además del tradicional gỏi cuốn. Ideal para quienes quieren probar versiones innovadoras.

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En Vietnam, puedes encontrar fácilmente este plato en casi cualquier restaurante de cocina vietnamita o en mercados locales.

▶️💥 Consulta nuestras recomendaciones: Mejores restaurantes en Vietnam por regiones

8. Gỏi cuốn: una receta sencilla para 4 personas

8.1. Ingredientes:

• Bánh tráng (láminas de arroz): 12 a 16 unidades, disponibles en tiendas asiáticas o supermercados.
• Camarones: 300 g, cocidos, pelados y cortados por la mitad a lo largo.
• Cerdo: 200 g de panceta cocida y cortada en láminas finas (también se puede usar carne magra o filete).
• Fideos de arroz: 200 g, frescos o tipo sopa.
• Verduras frescas: Lechuga, albahaca, menta vietnamita (o menta normal), tía tô.
• Hierbas frescas: Cebollino o cilantro.

Salsa para mojar: salsa de soja dulce con cacahuetes o salsa de pescado con ajo, chile, azúcar y jugo de limón.

8.2. Preparación de los ingredientes:

• Camarones: Cocínalos, pélalos y córtalos por la mitad a lo largo.
• Cerdo: Cocina la panceta hasta que esté tierna y córtala en láminas finas.
• Verduras frescas: Lava y seca bien la lechuga, albahaca, menta (o tía tô). Puedes añadir un poco de cilantro y cebollino para más sabor.
• Fideos de arroz: Cuécelos hasta que estén tiernos, luego enjuágalos con agua fría para que queden frescos y no se peguen.
• Láminas de arroz: Sumerge cada una en agua caliente durante 1 a 2 segundos para que se ablande. No las dejes demasiado tiempo en el agua, ya que se volverán muy blandas y difíciles de manejar.

Nota: Puedes usar láminas de arroz humedecidas (más suaves y fáciles de enrollar) o láminas secas (más firmes, sin necesidad de remojo). Las secas dan una textura más crujiente, mientras que las húmedas resultan más suaves y fáciles de comer.

8.3. Montaje de los rollitos:

Coloca las verduras, los fideos, el cerdo, los camarones y las hierbas sobre la lámina de arroz. Enrolla de abajo hacia arriba, doblando los bordes y presionando bien para que quede firme.

8.4. Preparar la salsa:

• Salsa nuoc mắm agridulce: Mezcla salsa de pescado con azúcar, limón, ajo picado y chile para obtener un sabor dulce, ácido y picante.
• Salsa de soja dulce: Mezcla salsa de soja dulce con cacahuetes triturados para lograr una salsa cremosa y sabrosa.

8.5. Servir y disfrutar:

Corta los rollitos en porciones pequeñas y sumérgelos en la salsa nuoc mắm o en la salsa de soja dulce, según tu gusto. Este plato es ideal para compartir en familia o con amigos, ofreciendo una combinación de sabores frescos y equilibrados.

CONCLUSIÓN

El gỏi cuốn es un plato sencillo pero refinado, que refleja el alma de la cocina vietnamita: ligero, fresco y lleno de sabores naturales. Ya sea en el norte, el centro o el sur del país, cada rollito lleva los sabores únicos de su región y de su gente.

Y a veces, el sabor es aún mejor cuando lo compartes en un rincón animado, preparándolo con amigos, en un ambiente cálido y acogedor.

Con esta receta fácil, esperamos que puedas llevar a tu casa un pedacito de esa frescura vietnamita, con un plato sencillo, saludable y lleno de vida.