Bún Riêu: La sopa de cangrejo imprescindible de Vietnam
Cuando se habla de gastronomía vietnamita, ciertos platos vienen enseguida a la mente: el aromático phở, el picante bún bò Huế o el crujiente bánh mì. Pero hay otro manjar que también merece ser probado: el bún riêu. Esta refinada sopa de fideos, elaborada con cangrejo de agua dulce, es un verdadero concentrado de sabores vietnamitas. Su caldo sabroso, a la vez ácido y umami, se acompaña de una guarnición generosa que ofrece una experiencia culinaria única.
- 1. Un plato tradicional con un sabor inolvidable
- 2. Los ingredientes clave de un buen bún riêu
- 3. Los secretos de una preparación exitosa
- Un caldo sabroso y aromático
- 4. De norte a sur: variaciones regionales del Bún Riêu
- Bún Riêu del Norte: la versión tradicional
- Bún Riêu del Sur: una versión más rica y sabrosa
- 5. Receta adaptada de Bún Riêu
- Preparación del cangrejo
- Preparación del caldo
- Preparación del riêu de cangrejo
- 6. ¿Dónde probar un buen bún riêu en Vietnam?
- Hanói
- Ciudad Ho Chi Minh
1. Un plato tradicional con un sabor inolvidable
El bún riêu lleva mucho tiempo presente en la cocina vietnamita. En Hanói, forma parte del paisaje gastronómico callejero, donde pequeños puestos y gánh bún riêu (vendedores ambulantes) colocan sus humeantes calderos en las aceras. Sentados en modestos taburetes de plástico, los clientes disfrutan de una sopa caliente, perfumada y reconfortante, mientras observan el bullicio de las calles. Este plato no es solo una experiencia culinaria: es una auténtica inmersión en el alma de la cocina callejera vietnamita.
.jpg)
2. Los ingredientes clave de un buen bún riêu
Un buen plato de bún riêu se basa en una combinación de ingredientes cuidadosamente seleccionados:
- Cua đồng (cangrejo de agua dulce): pilar de la receta, se tritura para extraer su carne y jugo, que dan sabor al caldo.
- Tomates: aportan una ligera acidez y un color vivo a la sopa.
- Tofu frito: añade una textura suave y absorbe perfectamente el caldo aromático.
- Mắm tôm (pasta de camarones fermentados): ingrediente imprescindible para realzar el sabor de la sopa.
- Fideos de arroz (bún): base del plato, absorben los sabores del caldo y completan el conjunto.
- Hierbas y verduras frescas: flores de col, corazón de plátano, menta y albahaca que añaden frescura y un toque crujiente.
.jpg)
3. Los secretos de una preparación exitosa
-
Un caldo sabroso y aromático
El caldo del bún riêu es el alma del plato. Se prepara filtrando el jugo del cangrejo triturado y cocinándolo a fuego lento hasta que la carne de cangrejo coagula en pequeños copos. Luego se añaden tomates salteados y mắm tôm para intensificar los sabores.
- Un riêu de cangrejo suave y esponjoso
Para obtener un riêu de cangrejo (pasta de cangrejo) aireado y tierno, se mezcla la carne de cangrejo filtrada con huevos, carne de cerdo picada y, a veces, camarones secos. Esta mezcla se añade al caldo, donde forma trozos suaves y llenos de sabor.

- Los acompañamientos imprescindibles
El bún riêu se disfruta con varios acompañamientos que realzan su sabor:
- Mắm tôm: unas pocas gotas bastan para intensificar el gusto del caldo.
- Jugo de lima o vinagre de arroz: para un toque ácido y refrescante.
- Chile fresco: para quienes prefieren un sabor más picante.

4. De norte a sur: variaciones regionales del Bún Riêu
-
Bún Riêu del Norte: la versión tradicional
En el norte de Vietnam, el bún riêu es más sobrio y refinado. Se compone principalmente de riêu de cangrejo, tomates, fideos de arroz y un caldo ligeramente ácido con giấm bỗng (vinagre de arroz fermentado). Algunos comensales también añaden carne de res hervida o cruda en láminas finas, una práctica menos común pero valorada por aportar más textura al plato. Suele servirse con mắm tôm puro para acentuar su sabor auténtico.
-
Bún Riêu del Sur: una versión más rica y sabrosa
Al bajar hacia el sur de Vietnam, el plato se vuelve más abundante y colorido. El caldo se sazona generosamente y, a diferencia de la versión del norte, no lleva carne de res. Se le agregan varios ingredientes como trozos de jarrete de cerdo, sangre de cerdo coagulada, caracoles e incluso chả giò (pasta o rollito de cerdo). El conjunto se realza con un toque de azúcar y tamarindo, equilibrando así los sabores dulces y ácidos.
▶️💥 Más información: Diferencias entre el norte y el sur de Vietnam
5. Receta adaptada de Bún Riêu
Ingredientes (para 4 personas):
- 500 g de carne de cangrejo (o cangrejo en conserva si es necesario)
- 3 tomates maduros
- 200 g de tofu frito
- 300 g de fideos de arroz (bún)
- 2 huevos
- 100 g de carne de cerdo picada (opcional)
- 1 cucharada de pasta de camarones fermentados (mắm tôm)
- 1 litro de caldo de ave o agua
- 1 cucharada de nuoc-mâm (salsa de pescado)
- 1 cucharada de vinagre de arroz o jugo de limón
- 1 diente de ajo, 1 cebolla
- Hierbas frescas: menta, cilantro, albahaca tailandesa
- Chile, lima
Preparación del cangrejo
- Elegir cangrejos de agua dulce bien frescos. Separar la carne y el jugo, filtrarlos y reservar.
Preparación del caldo
- Saltear la cebolla picada y el ajo en un poco de aceite, añadir los tomates cortados en cuartos, luego el caldo y la pasta de camarones.
- Agregar el jugo de cangrejo y cocinar a fuego lento hasta que la carne coagule y forme pequeños copos.
Preparación del riêu de cangrejo
- Mezclar la carne de cangrejo con los huevos y la carne de cerdo picada.
- Añadir con cuidado esta mezcla al caldo hirviendo suavemente.
Finalización del plato
- Incorporar el tofu frito y dejar cocer durante 10 minutos.
- Cocinar los fideos de arroz en agua hirviendo según las instrucciones del paquete.
- Servir distribuyendo los fideos en los tazones, verter el caldo, añadir las hierbas frescas, un chorrito de lima y chile al gusto.
6. ¿Dónde probar un buen bún riêu en Vietnam?
Hanói
- Bún Riêu Cô Hoàn – 14 Hàng Lược, Hoàn Kiếm (06:00 - 13:00)
- Bún Riêu Cô Dung – 18 Nguyễn Siêu, Hoàn Kiếm (06:30 - 14:00 | 17:00 - 23:00)
- Bún Riêu Hàng Bạc – 11 Hàng Bạc, Hoàn Kiếm (07:00 - 20:00)
Ciudad Ho Chi Minh
- Bún Riêu Gánh Chợ Bến Thành – 4 Phan Bội Châu, Distrito 1
- Cô Hương Béo – 19B Nguyễn Thị Minh Khai, Bến Nghé, Distrito 1
CONCLUSIÓN
Detrás de cada bol de bún riêu hay un saber hacer, una historia y una identidad culinaria propia de Vietnam. Cada bocado es una invitación a descubrir la riqueza gastronómica del país, donde tradición y diversidad se unen para ofrecer una explosión de sabores. Tanto si eres amante de la cocina vietnamita como si solo tienes curiosidad, este plato emblemático merece sin duda un lugar en tu lista de imprescindibles al viajar por Vietnam.
▶️💥 Si eres un fan de la cocina vietnamita, no te pierdes estos platos en tu próximo viaje:
Banh mi | Pho vietnamita | Bun cha | Nems vietnamitas | Rollitos goi cuon | Bun bo Hue | Com Tam | Hu tieu | Cao lau | Banh xeo | Bun dau mam tom | Banh cuon | Ensaladas vietnamitas | Café de Vietnam | Qué no comer en Vietnam

























Viaje de lujo a Vietnam
Descubra nuestra sección exclusiva "Viaje de lujo en Vietnam" que le ofrece un universo de refinamiento y elegancia. Nuestros circuitos de alta gama están diseñados para ofrecerle una experiencia inolvidable, combinando confort, servicios personalizados y descubrimientos auténticos. Se alojará en hoteles prestigiosos, degustará una cocina gastronómica y vivirá momentos excepcionales en el corazón de paisajes impresionantes. Nuestros servicios de alta calidad le garantizan un viaje único en Vietnam, donde cada detalle está pensado para su placer y bienestar.

Circuitos por Vietnam en 10 días
¿Quiere explorar Vietnam en 10 días? Esta duración es ideal para descubrir los destinos más emblemáticos del país, desde las montañas del Norte hasta las playas del Sur. Puede optar por un recorrido completo de Hanói a Ciudad Ho Chi Minh o enfocarse en regiones específicas como el Norte o el Centro. Nuestros circuitos por Vietnam en 10 días son totalmente personalizables, adaptándose a sus intereses y deseos. ¡Reserve su viaje 100% a medida hoy mismo!

Circuitos por Vietnam en 15 días
Frecuentemente elegido por viajeros, un período de 15 días en Vietnam ofrece una visión completa del país y sus lugares imprescindibles. ¿Desea explorar la antigua Hanoi, la Bahía de Halong y su versión terrestre, Ninh Binh, o Sapa en el Norte? Visitar los sitios de la UNESCO también enriquece su viaje, como explorar la imperial Hue y la pintoresca Hoi An en el Centro, o Saigón y el Delta del Mekong en el Sur. A continuación, presentamos nuestros circuitos de 15 días por Vietnam, completamente adaptables y personalizables según sus deseos.

Panorama de Vietnam en 10 días de Norte a Sur
De norte a sur, Vietnam te espera con cultura viva y paisajes únicos. En 10 días, explora lo mejor del país en un itinerario lleno de contrastes y encanto.

Panorama de Vietnam en 12 días de Hanói a Ho Chi Minh
Un recorrido completo por Vietnam en 12 días: desde Hanoi hasta Hue y Hoi An en el centro, finalizando en el sur con el Delta del Mekong y Ciudad Ho Chi Minh.

Viaje de lujo a Vietnam en 2 semanas
Nuestro 'viaje de lujo a Vietnam en 2 semanas' es la opción ideal para aquellos que buscan una experiencia excepcional. Este viaje a medida está diseñado para ofrecer momentos inolvidables en un entorno de lujo absoluto.

Descubre lo mejor de Vietnam en 15 días
De las montañas de Sapa al Delta del Mekong, explore Vietnam en 15 días a través de sus tres regiones con paisajes, culturas y experiencias inolvidables.

Vietnam en 18 Días: de Halong a la isla de Phu Quoc
De los arrozales de Pu Luong y su vida étnica a las playas de Phu Quoc, este recorrido por Vietnam le lleva en 2 semanas del nordeste montañoso al sur isleño.

Viaje a Vietnam en 3 semanas: Naturaleza y senderismo
Enfocado en los tesoros ocultos del norte montañoso, este tour de 3 semanas por Vietnam le lleva de las terrazas y etnias del noroeste hasta el Delta del Mekong.