Bun bo Hue: Historia, Receta y Mejores lugares para probarla al viajar a Vietnam

Vietnam es un país amante de los fideos. Tanto si se comen rápidamente para desayunar como si forman parte de un abundante festín, los fideos son un importante alimento básico en la vida cotidiana de los vietnamitas. ¿Sabía que la cocina vietnamita bate el récord de los reyes mundiales como el país con más platos de "fideos y caldo" del mundo? Puede que haya oído hablar del Phở, el plato icónico vietnamita, pero ¿qué le parece el suculento Bun bo Hue?

Considerada "una de las mejores sopas del mundo" por el célebre chef Anthony Bourdain, Bun bo Hue - una sopa picante de fideos de arroz con ternea - es un plato popular y mundialmente famoso del centro de Vietnam. ¿Le gustaría saber por qué este plato es tan popular entre el chef Bourdain? Desde su historia hasta su receta tradicional, pasando por las mejores direcciones, aquí tiene todo lo que necesita saber sobre este excepcional plato de fideos durante su aventura culinaria en Vietnam.

Escrito por Tieu Bao (experto local) Actualizado 13-04-2024

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1. Historia de Bun bo Hue

Como su nombre indica, Bun bo Hue procede de la ciudad imperial de Hue, que fue capital imperial de Vietnam durante el reinado de la dinastía Nguyen (1802 - 1945). Este periodo feudal fue largo en la historia de Vietnam y desempeñó un papel clave en la historia culinaria del país, con una amplia gama de platos exquisitos como el Bun bo Hue. Se podría pensar que este plato estuvo influenciado por la cocina de la corte imperial de Hue, pero en realidad se sabe poco sobre sus orígenes exactos, que se basan sobre todo en leyendas locales.

Según las leyendas locales, la historia del Bun bo Hue se remonta al siglo XVI, cuando los pueblos del norte siguieron al emperador Nguyen hacia el sur para asentarse en los alrededores de las torres Cham, en el centro de Vietnam. Estos recién llegados solían cultivar y comer arroz en su forma cruda todos los días. Un día, una joven tuvo la idea de hacer fideos con arroz.

Tres años después de varios periodos climáticos catastróficos de sequía, los aldeanos se enfadaron, pensando que los dioses querían castigarles por culpa de esta joven vietnamita que frotaba y machacaba arroz para formar fideos. Los fideos eran considerados "la perla del cielo", de ahí el castigo de los dioses. La mujer fue expulsada del pueblo porque no quería dejar su trabajo.

Tras varios días de vagabundeo, se detuvo en la aldea de Van Cu y siguió elaborando fideos de arroz a mano. Su pasión la llevó a transmitir su oficio a las generaciones más jóvenes. Aún hoy, la aldea de Van Cu se considera la cuna de los primeros y mejores fideos de arroz de Vietnam: bun bo Hue.

2. ¿Qué aspecto tiene esta sopa de fideos con carne?

Este plato se llama simplemente "Bun bo" en su ciudad natal. Sin embargo, no hay que confundirlo con el "Bo bun" del sur de Vietnam, que es una ensalada de fideos de arroz que se sirve fría o caliente, cubierta de "nem" (o "cha gio") y rociada con salsa de pescado.

Bun bo se compone de un caldo picante y especiado, fideos de arroz (bún), ternera (bò) y diversas especias. Esta deliciosa sopa de fideos se diferencia de las demás en que tiene sabores fuertes, picantes y muy aromáticos. Por ello, su preparación es bastante elaborada. La complejidad de este plato reside no sólo en su preparación, sino también en la delicada combinación de sobores y aromas.

Para preparar un bueno cuenco de bun bo, el caldo es la parte más importante del plato, el alma del mismo. Este delicioso caldo tiene un sabor auténtico y jugoso, hecho con huesos de cerdo o ternera y hierbas. Lo que lo hace diferente es un condimento vietnamita especial llamado "mam ruoc" o pasta de gambas pequeñas. A diferencia de la famosa pasta de gambas llamada "mam tom", la "mam ruoc" huele menos fuerte y es más delicada. 👉Más información sobre: mam tom o pasta de gambas, buque insignia de la cocina vietnamita.

Como esta sopa es muy aromática, hay que endulzarla con otro ingrediente. Aquí es donde entra en juego la hierba limón. La dificultad de preparar este caldo estriba en equilibrar la cantidad de "mam ruoc" y de hierba limón. Si se pone demasiado "mam ruoc", el caldo tendrá un olor fuerte y picante. Si hay demasiada hierba limón, el caldo será insípido. Por eso, el cocinero debe ser lo suficientemente hábil como para desarrollar con éxito el verdadero sabor del bun bo Hue.

En cuanto a los ingredientes, aunque la ternera es la proteína principal de este plato, el ingrediente más atractivo es el jarrêt de cerdo (gio heo), increíblemente apetitoso, tierno, sabroso y adictivo. El plato se completa con carne de ternera cortada en finas lonchas, tendones, dados de sangre de cerdo y más bolas de cangrejo si se desea añadirlas

Por último, se llena el cuenco con hierbas frescas como brotes de soja, flores de plátano en rodajas, espinacas de agua, lechuga, algunas otras hierbas y también la guindilla local. Y cuando se exprime una rodaja de limón en el cuenco, se sabe que ha llegado el momento de disfrutar del plato.

3. Los mejores lugares para disfrutar

3.1. ¿Dónde comer Bun bo Hue en Hue?

El mejor Bun bo Hue sólo puede encontrarse en su ciudad natal, la antigua capital imperial de Hue. He aquí los mejores restaurantes recomendados por los lugareños:

• Ba Tuyet - c/Nguyen Cong Tru, 47 – Horario: 7:00 - 22:00
• O Phung Chu Vong - c/Nguyen Du, 5 – Horario: 15:00 - 18:00
• O Cuong Chu Diep - c/Tran Thuc Nhan, 6 - Horario: 6:30 - 11:00
• Hue Cam - c/Le Loi, 45 – Horario: 6:00 - 10:00
• Me Keo - c/Bach Dang, 20 - Horario: 6:00 - 10:00

Si no tiene tiempo suficiente para detenerse en la ciudad de Hue, aquí tiene los mejores restaurantes de la capital de Hanói y la ciudad de Ho Chi Minh):

3.2. Restaurantes de Bun bo Hue en Hanói 

• O Xuan - c/Quang Trung, 5D o c/Xa Dan, 442 - Horario: 7:00 – 21:00
• Huy Beo - c/Lo Duc, 190 - Horario: 7:00 - 14:00
• Thu Thuy - c/Dai Co Viet, 18- Horario: 7:00 - 15:00
• Bun bo Hue 65 - c/Lang, 65 - Horario: 7:00 - 22:00
• O Uong - c/Lac Long Quan, 546 - Horario: 6:00 – 14:00 y 17:00 – 21:30

3.3. Restaurantes de Bun bo Hue en Saigon

• Dong Ba - c/ Nguyen Van Thu, 207B, Distrito 1 - Horario: 06:30 - 22:30
• O Xuan - Nguyen Huu Cau, 22A-22B, Distrito 1 – Horario: 6:00 - 22:00
• Hai Dang - Nguyen Bieu, 48/10A, Distrito 5 - Horario: 6:00 – 23:00
• Co Nhu - Nguyen Dinh Chieu, 287/41 , Distrito 3 – Horario: 15:00 - 22:00

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4. Bun bo Hue, receta fácil para hacerse en casa

Si es un gran fan de la comida vietnamita, especialmente de las sopas de fideos, y echa de menos esos sabores después de su viaje culinario a Vietnam, es totalmente posible prepararla en casa con nuestra ingeniosa receta. De hecho, preparar este plato en casa es una aventura en sí misma, ya que se necesita mucha paciencia para hacer esta sopa, que se prepara a partir de un caldo de huesos de carne. Exploremos Bun bo Hue, una receta senciall  y fácil de preparar en casa:

Ingredientes

Prepraración del caldo

• 1 kg de huesos de ternera o cerdo
• 600 gram de carne de vacuno
• Jarret de cerdo cortado en anillas
• 12 tallos de hierbas limón fresca, cortados por la mitad superior
• 1 cebolla amarilla grande, pelada.
• 1 trozo grande de jengibre fresco, cortado por la mitad a lo largo
• 4 cucharadas de sal
• 2 cucharadas de azúcar 
• Agua
• 1 cucharada de mam ruoc (pasta de gambas)

Condimento del caldo:

• 1 cucharada de chile en polvo
• 1 cucharada de salssa de pescado nuoc mam
• 1 cucharada de azúcar
• 3 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cebolla amarilla picada
• 3 dientes de ajo picados
• 1 tallo de hierba limón (parte blanca) gambas
• Pasta de gambas

Aderezos:

• 200 gram de paté de cerdo vietnamita (disponible en tiendas de alimentación asiática)
• Fideos de arroz: 600 gram de fideos de arroz

Hierbas frescas y condimentos:

• Cebolla verde
• Cilantro picado
• Gajos de lima
• Flor de plátano en rodajas finas
• Brotes de judía mungo

Preparación

Para empezar, se cuece el caldo: en primer lugar, se colocan los huesos de ternera y el jarrete de cerdo en una cazuela grande. Hiérvelos durante 15 minutos. A continuación, enjuágalos con agua fría para eliminar cualquier impureza. A continuación, vierte agua hirviendo en una olla grande y vuelve a introducir los huesos de ternera. Cocer durante 30 minutos y retirar regularmente los residuos de la superficie del caldo. Por último, añade la ternera, los jarretes de cerdo y las especias, la cebolla amarilla, el jengibre y la hierba limón.

Mientras se cuece el caldo, se mezcla una cucharada de salsa "mam ruoc" con agua fría en un cuenco pequeño y se deja reposar la mezcla durante 15 minutos. A continuación, vierta la pasta de gambas en el agua hirviendo, desechando el poso que quede en el fondo del bol. Repita este paso de nuevo para colar la salsa antes de verterla en la olla grande.

Cocer el caldo de huesos durante 1,5 horas, tiempo durante el cual se puede preparar el condimento del caldo. Para empezar, pon un poco de aceite en la sartén a fuego medio. A continuación, añade las chalotas cortadas en rodajas y cocínalas durante unos segundos antes de añadir el ajo picado y la hierba limón. Espere a que estén suficientemente cocidos y añada la salsa de pescado, el azúcar y la guindilla en polvo. Remover continuamente la mezcla hasta que espese y reservar.

Saque las rodajas de jarrete, las manitas de cerdo y la ternera antes de verter la salsa de guindilla. Si lo desea, añada el pastel de cerdo al caldo en este momento. Cocer a fuego lento otros 30 minutos.

¿Cómo servir el plato?

Pon unos fideos de arroz hervidos en el bol. A continuación, añade flores de plátano cortadas en rodajas, brotes de soja mungo, cebolleta y cilantro. Pon unas lonchas finas de ternera, una loncha de jarrete de cerdo y, si quieres, paté de cerdo, manitas de cerdo y bolitas de cangrejo. Por último, vierta el caldo caliente, exprima una rodaja de limón, las guindillas, sirva y disfrute inmediatamente.

Como estrlla culinaria de la gastronomía vietnamita, Bun bo Hue es uno de los platos imprescindibles en su viaje a Vietnam. Si está planeado su viaje a Hue, eche un vistazo a continuación para descubrir no solo la gastronomía local, sino también la fascinante historia y cultura de la antigua ciudad imperial de Hue.

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Fuente de las imagenes: Internet